第76章 走油大蹄髈登场！（求追读，很重要！！跪谢！！！）（1/2）

第76章 走油大蹄髈登场！（求追读，很重要！！跪谢！！！）

周三，是沈国平给沈晓东家孩子做满月酒的日子。

八点钟，沈国平准时到达沈晓东家。

杨秋月比他还要早，沈国平到的时候，她已经在门口等著了。

见到沈国平过来，杨秋月没多说话，直接开始干活，和主家喊来帮忙的人一起从翻斗车上卸锅灶。

沈晓东家开小卖部的，布局比较特殊，小卖部的房子在前面，后面是围起来的院子。

今天的酒席中午5桌，晚上7桌，总共12桌，沈国平今天的活可谓相当轻鬆。

停好车没多久，沈晓东就走过来塞给沈国平两包喜烟，沈国平照例收下，回去给老爸。

和主家閒聊两句，沈国平就准备去忙了，出乎意料的是杨秋月已经提前帮他把灶台搭好。

这事一般都是沈国平自己来乾的，杨秋月这是太勤快了。

由於是第二次合作，杨秋月脑子本来就灵光，做起事来有板有眼，不要沈国平多交代什么，她已经带领主家叫来帮忙的人开始拾掇中午要用的菜。

中午五桌，工作量不大，杨秋月安排的井井有条。

看著如小蜜蜂一般忙前忙后的杨秋月，就连主家都忍住不夸讚：“嘿，国平带来的小姑娘人真不错，做事细，考虑周到，人勤快，国平这是捡到宝了。”

自己人被这么夸，沈国平觉著脸上有光，这杨秋月深得他心啊。

勤快、不挑活、懂菜价、会砍价，简直是完美帮手。

被夸多了，杨秋月都有些不好意思了，有时候看到她脸红红的。

一些好事的阿姨和杨秋月熟悉后也开起玩笑，说她这么能干要给她介绍对象，嚇得杨秋月连连摆手，逃荒似得远离那些爱做媒的大妈们。

十点左右，所有配菜准备齐全，冷盘沈国平也切好。

后面就是做热菜的时间。

这次满月酒，沈国平掏出上次开宝箱得到的走油大蹄膀”菜品，刚好想试试效果。

沈国平首先要做的是处理蹄膀，用猛火灶將蹄膀表皮用火烤一遍，去除镊子处理不了的绒毛。

隨后冷水下锅，放入去腥的调料，开始焊水。

焯水的空挡，沈国平开始调配一会燜煮蹄膀的秘制滷料，这是做这道菜的关键所在。

八角2g、桂皮1g、丁香1粒、冰糖10g.....

沈国平按照实际比例严苛执行配方上的调料配比。

配好滷料，那边蹄膀也焯好水，捞出沥乾，彻底放凉表皮水分。

这一步很关键，涉及到后面油炸做蹄膀的虎皮。

蹄膀彻底放凉后沈国平用竹籤在蹄膀表面扎上密集小孔，然后刷上脆皮水，再次將蹄膀放一边待到表皮彻底乾爽无黏腻感。

走油大蹄膀在这个年代绝对算是硬菜中的硬菜。

1990年虽然不是以前那种飢不果腹的日子，可农村人能见到大油荤的机会还是不多。

看到沈国平在那边操弄大蹄膀，来著宾客无不好奇，开始向主家打听起这次满月酒的费用。

“晓东，你们家这次给孩子办满月酒花不少钱吧，我看中午大蹄髈都上了。”

沈晓东招待著客人四处散烟，听到人这么问，觉得沈国平能上这道菜算给足了自己面子。

“嗨，多亏国平帮忙，这次我是包工包料，没想到国平上的菜这么硬。”

“包工包料？多少钱？”