第273章 两道硬菜，碾压同行（1/2）

黄毛当场噎住，心里瞬间嘀咕起来：

这人也太狂了，一点不懂得低调。

年纪跟我差不多大，网红出身，能有什么真本事？

怕不是来混出场费的骗子吧？

一时间，黄毛看江宸的眼神也悄悄带上了几分轻视。

江宸心思全在做菜上，压根没留意旁人脸色变化，就算察觉到了也毫不在意。

口碑靠手艺说话，没必要靠嘴上客套討好別人。

走出冷库，他二话不说，单手直接拎起五十斤重的整块牛肉，稳稳走到空置案板前，

“啪”的一声轻放落地，动作轻鬆写意，毫不费力。

周围所有偷偷观望的后厨人员，见状集体眼皮一跳，当场愣住。

先不管厨艺高低，单凭这一把子力气，就远超普通厨师。

后厨干活本就体力为先，连几十斤食材都拎不动，压根掌不好大勺。

这一刻，眾人心里先收起了三分轻视。

江宸无视周遭目光，心静如水，眼下时间紧张，抓紧出菜才是头等大事。

他抬手从背包里抽出寒光闪闪的专用厨刀，手起刀落，匀速下切，

很快就把大块牛肉改刀切成均匀方块，大小整齐划一，

比麻將块略大一圈，品相规整好看。

冷水下锅

精准焯水

撇净浮沫

捞出控水，

整套预处理动作行云流水，利落乾脆，没有半点多余动作；

看著赏心悦目，像一门流畅的手艺活。

內行看门道，后厨眾人越看越心惊。

光是这一手基础刀工和食材处理手法，就绝非网红花架子能比，妥妥的老手功底。

江宸不骄不躁，紧接著起锅烧油，小火慢炒冰糖炒出枣红色糖色，下入牛肉大火快速翻炒上色；

依次精准加入酱油、精盐、老抽调味提香。

酒店后厨大锅够宽敞，一次性燜煮五十斤牛肉刚刚好，

火候、受热都能均匀把控，比自己店里的小锅省事太多。

翻炒入味到位后，直接加入足量开水没过食材，最后丟进一枚提前自製的秘制香料包，封口慢燜。

这一枚香料包，就是他红烧牛肉鲜香入味、口味独一档的核心秘诀，独家配比，旁人学不走、抄不去。

身后围观的厨师们看得清清楚楚，纷纷小声议论。

“他那包里装的是秘制香料？”

“咱们都是直接撒香料碎，他打包下锅確实讲究，出锅乾净，不用挑残渣，省事多了。”

“这么简单的道理，咱们天天干活居然没想到，真是白干这么多年后厨了。”

眾人暗自惭愧，心里对江宸的认可又多了几分。

红烧牛肉小火慢燜不用专人盯守，火候到位自然软烂入味。

江宸腾出手来，转头开工做第二道压轴菜：

珍珠丸子。

先把提前备好的糯米用温水浸泡发胀，再沥乾水分摊开，放在通风处吹乾表面水汽，防止后续搓丸鬆散开裂。

紧接著，单手拎起五十斤猪肉块放到案板上，反手抽出第二把厨刀。

双手各握一把沉甸甸的大刀，江宸直接开剁，双刀起落错落有致，