第230章 后厨比拼剔骨绝活（1/2）

“晚上在家泡好，第二天早上拉过来，这玩意儿耐保存，比速冻食品还省心。”

“而且还能在村里找两个钟点工，帮忙清洗鸡爪，处理肥肠”

“既能减轻后厨的工作量，也能缓解拥挤，一举两得。”

越想越觉得可行，眼下后厨没法扩建，这法子无疑是最简单省事的。

“就这么定了！”

江宸拍了下手，拿定了主意。

“江哥，我洗乾净了给你。”

李成拿著冷藏盒跑了回来，先用洗洁精把盒子洗得乾乾净净，冲了两遍才递给江宸。

江宸接过盒子，先倒了大半盒凉开水，再把李成提前切好的配菜倒进去。

翠绿的芹菜段、红彤彤的椒丝、<i class=“icon icon-unie018“></i><i class=“icon icon-unie084“></i>的藕片，一下子就让清水变得色彩鲜亮。

接著，他剪开一大袋泡山椒，连汤带椒一股脑倒进盒子里，原本清澈的凉水瞬间染上淡青色，

一股酸爽的泡椒味立马瀰漫开来，江宸忍不住吸了吸鼻子，越闻越舒服。

“江哥，是不是还要放整颗花椒啊？”

旁边围观学习的李成忍不住问道。

“对。”

江宸点头：

“家里自己做，放多放少看个人口味；”

“店里卖，不能太麻，但辣味必须够劲，这样才够味。”

正在切菜的桂兰婶子也凑了句：

“我以前在家做，都要放两三天才能入味，你这放一天能行？”

“家里兑的香料水淡，自然要多放几天。”

江宸一边往盒子里倒白醋，一边解释：

“商用的料加得足，我这配方也调整过，六七个小时就够入味了。”

这话里其实藏了点小秘密：

料足是一方面，更多的是系统菜谱的加成。

他搅匀白醋，舀了一点尝了尝，觉得淡了点，又加了些，直到味道合適。

才放入鸡精、味精、糖、盐、花椒，还有提前用白酒泡过的几片八角和香叶。

弄完这些，江宸走到门外。

看著还在卖力翻动冲洗鸡爪的丁象，喊道：

“改刀吧，改完倒进盒子里，加盖放到仓库，把空调调凉点。”

“过一个小时翻一次，入味更均匀。”

“好嘞江哥，记牢了！”

丁象头也不抬地应著。

这道泡椒凤爪，算是江宸试製新菜品以来，最轻鬆，最隨意的一次。

除了后厨几人和小胖，压根没人知道。

李成站在一旁，一脸期待地说：

“真希望时间能快点过，好想尝尝味道。”

丁象突然坏笑起来：

“李哥，放心，我翻鸡爪的时候，先替你尝一尝，帮你把关！”

李成脸一黑，伸手拍了下丁象的后脑勺：

“我靠，你小子啥时候也成老六了？”

“敢偷尝，看我收拾你！”

“常规操作罢了！”

丁象笑得更欢了，关掉水龙头，拿起刀就开始给鸡爪改刀。

江宸则守在燉灶旁，等著那10斤鸡爪煮好。

十多分钟后，他亲自捞起鸡爪，放到水池里使劲冲洗，

把血沫和油渍冲得乾乾净净，然后招呼李成和桂兰婶子一起去骨。