第17章 改良桃酥配方（2/2）

“这不是白蜡膏么？前些日子，上级技术部门过来推广，带来的几桶玩意。”

“你確定这玩意能用？”

“咱厂里的老师傅用过这东西，要不就是油死，要不就是连料都打不透（太干）。”

“之后就没再用过！”

王向阳摇了摇头，后世蛋糕麵包之所以好吃，其实很大程度就是依赖於各种添加剂。

若是添加剂放得少，那糕点就和馒头没啥区別。

不过后世的人们很排斥添加剂，在那样的商业环境下，厂家不断被逼迫改良配方。

王向阳也不例外，研究出了一套减少添加剂的配方。

如今虽然有对应的材料，但也没打算用太多。

他便从一旁找了个篮子，把所需的材料装在一起，带到生產车间。

也许是提前接到了消息，此时的生產车间挤满了看热闹的大师傅们。

此时这些人脸上或是期许，又或者是不屑。

王向阳就跟开炉做法似的將材料准备妥当。

老刘那边也很给力，玉米淀粉从粮油店运了过来。

而猪油直接通过计划指標从別的地方拉来一桶。

这让王向阳不得不感嘆，国营厂就是比个体户硬，不会在材料上发愁。

“刘厂，找个老师傅用旁边那炉子，和我同时做，咱也好有个对比！”

一听王向阳这要求，老刘也是点了点头，他倒是想看看王向阳的手艺究竟能增產多少。

“王家后生，我是你孙叔，你爸活著的时候，我们经常一块儿干活。”

“我跟你比比成不成？”一个大师傅自觉地走了出来，他也想验证一下王向阳是否像厂长吹的那样神乎其神。

“好嘞，孙师傅！那咱们开始吧！”

王向阳一开始並没动手，在一旁看著。

只见孙师傅大刀阔斧操作起来。

首先把花生油、猪油、砂糖、糖精、鸡蛋倒在盆里搓匀，再和上麵粉、臭粉、小苏打，用手“叠”成团。

王向阳一看孙师傅就是个行家，只搓不揉，因为揉了之后，桃酥烤出来就会变硬。

然后他把处理好的麵团揉成团，用手心按扁……

全程靠经验，没有称重的步骤。

直到將麵饼送入烤箱，王向阳心里才有了数，步骤和后世差不多，只是在配方和细节上有些不同。

此时的他也动了起来，还是先对每份材料称重。

然后採用和孙师傅相似的手法製作，只不过在辅料配比上做了调整。

他减去15%的麵粉替换成玉米淀粉，然后在搅拌花生油和猪油的时候加入了单甘酯，目的是防干防硬、锁油防渗。

当他处理麵团时，则採用了臭粉、小苏打和有铝泡打粉的独特配比。

一旁观看的大师傅，有个眼尖的，当眾指了出来，“小王，你放有铝泡打粉了？”

“你不怕桃酥做出来一股子金属涩味么？”

是啊，这些大师傅曾经试验过，可是烤出来的桃酥都有一股怪味，久而久之就没人用了。

可是王向阳並不慌张，只是笑著说了几句，“老师傅们，你们一会儿瞧好吧……”

此时两边的桃酥都进了烤炉，在场的眾人都是大气不敢喘一下，死死盯著烤炉內部。

孙师傅看了看表，率先打开炉子，那金黄酥脆的桃酥立刻呈现在眾人面前。

那香气传遍了整个车间，每块儿桃酥的表皮都有一条或多条开裂的痕跡，那是好桃酥的代表。

不少大师傅都伸出了大拇指，“老孙这手艺確实不错！也不知小王那边怎么样了！”

王向阳也跑过去掰了一小块儿，虽然有些烫，但他吹了几下，就塞进嘴里。

“嗯，不错，做成这种程度也是很厉害的！”

隨后他看了看表，也走向了自己的烤炉旁。