第114章 打算给妹妹一部对讲机（1/2）

陈卫东把刀磨了磨，开始切肉。

他把肉切成两厘米见方的块，每一块都切得很均匀，大小差不多，皮、肥肉、瘦肉三层分明。

切完了码在盘子里，一块一块的，整整齐齐。

锅里放少许油，烧热了，把肉块倒进去，中火煸炒。

肉块在锅里滋滋地响，肥肉里的油慢慢渗出来，肉皮变得金黄，瘦肉边缘微微焦脆。

他拿起锅铲，不停地翻炒，让每一块肉都均匀受热。

炒了一会儿，锅底的油多了起来，那是从肥肉里煸出来的，油清亮清亮的，不浑不浊。

肉块缩小了一圈，皮皱起来了，肥肉变得半透明，瘦肉表面焦黄焦黄的。

【叮！红烧肉煸炒，火候精准油脂渗出，厨艺技能经验+15！】

肉煸好了，盛出来。

锅里留底油，放冰糖，小火炒糖色。

冰糖在油里慢慢融化，从白色变成琥珀色，再变成红褐色，冒起细密的小泡。

他盯著锅里的糖色，等泡泡从大变小、从稀变密的时候，把肉块倒回去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

肉块在锅里翻滚，每一块都沾上了红亮的糖色，油亮亮的，看著就有食慾。

然后加料酒、生抽、老抽、薑片、葱段、八角、桂皮，翻炒均匀。

料酒倒进去的时候滋啦一声，冒起一股白汽，酱香味一下子炸出来了。

【叮！红烧肉炒糖色，色泽红亮掛汁均匀，厨艺技能经验+18！】

加热水，没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖慢燉。

锅里咕嘟咕嘟地响，香味从锅盖缝隙里钻出来，瀰漫在整个厨房里。

接下来是宫保鸡丁。

鸡腿肉去骨，切成丁，加料酒、盐、淀粉抓匀，醃十分钟。

花生米炸熟，晾著。

干辣椒剪成段，花椒一小把。

调碗芡——醋、糖、生抽、老抽、水淀粉，搅匀。

热锅凉油，油温六成热，下鸡丁滑散。

鸡丁在油里散开，顏色从粉红变成白色，边缘微微焦黄。

他用锅铲快速拨动，不让鸡丁粘在一起，也不让鸡丁粘在锅底上。

滑了不到一分钟，鸡丁就熟了，表面微微焦黄，里面还是嫩的。

盛出来。

锅里留底油，下干辣椒段和花椒，小火炸香。

辣椒的顏色从红变成暗红，花椒的香味一下子炸出来了，呛得他打了个喷嚏。

下薑片、蒜片、葱段，爆香。

姜蒜的香味和辣椒花椒的麻辣味混在一起，呛是呛，但闻著就香。

【叮！宫保鸡丁爆香，麻辣香气层次分明，厨艺技能经验+20！】

下鸡丁，大火翻炒，倒入碗芡，快速炒匀。

芡汁遇热变稠，裹在鸡丁上，油亮亮的。

最后下花生米，翻炒两下，出锅。

花生米不能炒久了，炒久了就不脆了，翻两下就出锅，花生米还是脆生生的。

然后是西红柿炒鸡蛋。

鸡蛋四个打散，加少许盐，搅匀。

他用筷子搅蛋液的时候，筷子在碗里快速划圈，蛋液被打得起泡，黄澄澄的，稠稠的。

西红柿两个切块，大小均匀。

热锅热油，下蛋液。

蛋液在锅里迅速膨胀，边缘起泡，他用锅铲快速划散，鸡蛋炒成金黄色的大块，盛出来。

锅里再放少许油，下西红柿块，中火翻炒。

西红柿在锅里变软，汁水渗出来，红艷艷的。

他把鸡蛋倒回去，翻炒均匀，加盐、少许糖，出锅。

糖不能多，一点点就行，提鲜的，多了就甜了。