第21章 酥鯽鱼（1/2）

冯向东对小鯽鱼的清理非常细致，不但是清洗得非常乾净，鱼肚里的黑膜也都擦洗乾净，连鱼牙也全都被他抠掉。

四个战友是一边看冯向东清理，一边在旁边跟著他学著清理。

小鯽鱼全部清理乾净后，冯向东先是用刀在两面各划上几刀。

接著更是从小鯽鱼背部也破开口子。

张建国跟著一起干，已经感觉到冯向东做法的不同。

“向东你这做法还真是不一样啊。”

冯向东：“这么做一方面是为了更好入味，另一方面是为了要把这小鯽鱼做得最后连鱼刺都能直接吃掉。”

“鱼刺都能直接吃掉？”

这话让四个战友都一脸惊讶。

水產批发部这些小鯽鱼之所以没有什么人愿意要。

一方面是因为小鯽鱼处理起来麻烦，做起来就更加费工费料。

另一方面也因为小鯽鱼的刺多，费工费料做出来了，吃起来也会比较费劲，所以大部分饭店也不乐意去做。

可如果能把刺也做得可以吃，那又有谁会不乐意吃呢？

毕竟在这个年代，谁家也不可能顿顿吃肉。

要是能吃上一条鱼，那也是能解解馋的。

冯向东：“我这个做法叫酥鯽鱼，用这种小鯽鱼是最好的，咱做出来之后，可以作为凉菜去卖的，这种小鯽鱼刚好论条卖。”

“酥鯽鱼？”

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孙明毅听说过：“这个我听说过，是把鱼刺也做酥了，稍微咀嚼就能直接吃掉的。”

接著孙明毅又问冯向东：“酥鯽鱼不是需要油炸吗？咱也没有那么多油啊？”

冯向东：“我的做法不用油炸。”

把小鯽鱼全部清理乾净，冯向东先用盐、葱姜、酒给鱼醃製一下。

这一步也是更进一步给小鯽鱼去腥了。

醃製过后，冯向东稍微冲洗，擦乾小鯽鱼內外的水。

接著是在锅底抹上一层薄薄油，再把小鯽鱼一条一条码放进去。

冯向东让张建国掌勺：“建国哥你来，把两面都给煎上色就行。”

他自己则是在一口小锅里，准备了一锅的汤出来。

先把葱姜蒜在锅里爆香，接著加入燉煮的老汤，再加入水稀释一下。

然后冯向东准备了一个香料包。

还往汤里加入了一些香菜梗。

再加入盐、糖、酱油、醋进行调口。

把这一锅汤汁烧开。

冯向东在另一口锅里，锅底垫上几片扒下来蔫巴的大白菜，再把煎好小鯽鱼整理码放在大白菜上，最后把汤汁倒进去。

先在大灶上烧开，隨后盖上锅盖，转移到旁边小煤球炉子上去。

“好了，接下来就是用时间去慢慢酥了。”

张建国问：“这需要多久啊？”

冯向东：“至少两个小时往上，中午之前应该能出锅，估计不会耽误中午卖的。”

听冯向东这话，四个战友也都相当惊讶。

居然要燉煮那么长时间？

不过想到冯向东说，最后鱼刺也会被燉煮的酥烂，倒是让四个战友相当期待。

早上需要备料的东西，到小鯽鱼被煮上，也就基本都忙完了。

张建国看冯向东收拾清理后厨，他有些不好意思。