第50章 新话题（1/2）

把自己给江婉做过的菜，再给这个知青做一遍，许良也是想到了。

因为这个青菜肉丸子汤，他才做了没多久，甚至也没有一周的时间。

许良看著眼前这位知青。

小眼神怔的那叫一个期待。

能做好肉丸子，也是一道好吃且不错的菜，说不定，还跟狮子头有的一拼。

狮子头其实跟肉丸子也大差不差，就是体形比肉丸子大的多，而且一般的饭店老板不会那么傻，把小小有精髓的肉丸子，搞的硬是要和狮子头一样大。

而且，肉丸子的表面是光滑，赋予弹性的东西，狮子头的表面，就能看出明显的的褶皱感，不然的话，这种褶皱不像狮子的脑袋，又怎会取名，称之为狮子头。

这个时候，姑娘连忙摆了摆手，声音依旧轻轻的。

“不行不行，老板，这怎么好意思呢，我哪能白吃你的东西。”

说著，她便想起身，像是要从口袋里掏钱出来。

许良见状连忙伸手虚按了一下，笑著拦住她：“哎，同志你別著急，听我说。”

他往旁边拉了把椅子，就近坐下，语速依旧放得平缓，带著点川渝人的爽朗实在。

“咱这小镇子平时来往的外地人不多，你又是从东北长春那么远的地方过来，人生地不熟的，吃顿饭算不得什么。”

“再说了，我这小菜馆开著，本来就是给人吃的，遇上吃不惯麻辣的客人，做碗清淡汤，暖暖胃，也是应该的。你就別跟我客气了，再客气就见外了。”

姑娘看著许良一脸真诚，不像是客套敷衍，心里那点侷促才慢慢散了些，重新坐回椅子上。

她指尖轻轻摩挲著瓷杯沿，小声道。

“那……那真的太谢谢你了，老板人真好。”

“客气啥。”

许良站起身。

“你先坐著歇会儿，喝茶水，我这就去厨房给你做青菜肉丸子汤，很快就好。”

说完，许良便转身走进厨房，顺手將半掩的布帘掀开。

厨房里头还残留著水煮肉片的余味，不过经过刚才一番收拾，灶台乾净，锅和碗也是乾净，倒也不显杂乱

许良走到案板前，目光扫过一旁剩下的食材，里脊肉没多少了。

不过前几天特意留著的前腿肉馅还在，肥瘦相间，也正是做丸子的好料子。

他心里清楚，这道青菜肉丸子汤，之前特意给江婉做过。

江婉当时牙齿痛，辣的不能吃，也只能做些偏清淡了的。

当时，就连那碗汤她喝得乾乾净净，底下的青菜都没剩下。

也不知道眼前这位东北来的知青姑娘，同样吃不得辣，食量好不好也是个迷。

许良先將搪瓷盆里的肉馅倒在案板上，又取过一旁的葱姜，切成碎末。

做丸子的肉馅，讲究的是三分肥七分瘦，太瘦了发柴，太肥了油腻，他选的前腿肉正好合適。

用刀背將肉馅反覆剁了几遍，让肉的纤维鬆散开，吃起来才会富有嚼劲。

前世他在餐饮行业里摸爬滚打多年，深知丸子好吃的诀窍，一在搅打上劲，二在调味清淡。

尤其是给不能吃辣、肠胃敏感的人做，更不能放重料。

一点盐，一些葱姜水，少许白胡椒去腥，也就足够。

还得保留肉本身的鲜味儿。

许良將剁好的肉馅装进乾净的搪瓷碗里，先撒入一小勺细盐，然后分次倒入提前泡好的葱姜水，用筷子顺著一个方向不停搅拌。

手腕力道均匀，筷子在碗里划出规律的圈，肉馅渐渐从鬆散变得黏稠，直到筷子插在中间能稳稳立住，这才算是上了劲。

他又捏起一点点白胡椒粉撒进去，简单拌匀，一旁的铁锅里已经烧上了清水，只放了两片姜去腥，没有多余的调料。

等锅底泛起细密的小泡，水温微微烫手却还没沸腾的时候，许良便开始挤丸子。

他右手抓起一团肉馅，握在手心，虎口轻轻收拢挤压，圆润光滑的肉丸子便从指缝里冒出来，大小均匀，颗颗饱满。

左手拿著一把小调羹，轻轻一刮，一颗圆滚滚的丸子就落入锅中，动作乾脆利落。

片刻后，一碗肉馅就被他挤成了十几颗大小一致的丸子。

许良將其浮在温水中，慢慢定型。

他开著小火，不让水剧烈沸腾，免得丸子被衝散，等到丸子一个个慢慢浮起来，顏色变得白嫩，才將洗净的小青菜丟进去。

青菜选用的是最新鲜的瓢儿菜，叶片翠绿，梗子白嫩，在汤里稍微烫一烫就熟，又能让整碗汤看著清爽好看。

许良最后只加了一点点盐调味，连味精都没放，新鲜的肉和青菜本身就足够鲜，多余的调料反而会破坏原味的味道。

不出几分钟，一碗热气腾腾的青菜肉丸子汤就做好了。

许良找来一个乾净的白瓷大碗，將丸子和青菜连汤一起盛出来，汤色清亮，丸子白嫩。

青菜叠在其上翠绿，这看著就让人觉得舒服。

这道菜没有一点油腻辛辣，正適合这位东北来的知青姑娘。

他端著汤走出厨房，一股清淡的鲜香扑面而来，和刚才满屋子的麻辣味截然不同。

桌边的姑娘闻到香味，下意识地抬起头，目光落在那碗汤上，眼神里满是期待。

“来，同志，汤好了，你尝尝看合不合口味。”

许良將汤轻轻放在她面前，又顺手拿过一双乾净的竹筷和一个白瓷小勺一併递过去。

“小心烫，慢慢吃。”

“谢谢老板。”

姑娘接过碗筷，道了声谢。

她先是用小勺轻轻舀起一勺汤，吹了吹才小口喝下。

温热的汤滑入喉咙，没有一点刺激感。

只有淡淡的青菜清香和肉的鲜甜，使她感到温润舒服。

许良做的和这位姑娘在食堂吃的那些辣得呛口的菜完全是两个样子。

这位姑娘眼睛微微一亮，又舀起一颗肉丸子，咬了一小口。

她感觉到的即是丸子外皮光滑，口感紧实弹牙，点都不鬆散。

丸子內里鲜嫩多汁，完全不会觉得腻。搭配著脆嫩的青菜。

一口丸子一口汤，吃得格外舒心。

她来川渝这么久，还是第一次吃到这么合自己口味的饭菜。

之前因吃不惯所以导致胃口都差了不少。此刻，就这一碗汤下肚。

整个人紧张的神情也彻底放鬆了。

许良拉过椅子，在她对面坐下。

看著她吃得舒心，脸上也露出笑意。

“怎么样，还合胃口吗？要是觉得淡，我再给你加点盐。”

姑娘连忙摇摇头，嘴里还含著东西，说话还有些含糊。

“不用不用，刚刚好，特別好吃！”

她咽下嘴里的丸子，认真地看著许良。

“这丸子比我在东北吃的还要好吃，口感特別好，汤也鲜，我从来没喝过这么好喝的青菜丸子汤。”

“好，喜欢就好！”

许良对她笑了笑。

“这汤没什么复杂的，就是最常规的家常做法，主要是食材新鲜。”

“你们东北那边是不是也常做这类丸子？我听人说东北的四喜丸子，还有狮子头都特別有名。”

提起老家的吃食，姑娘脸上明显冇神采。

她放下小勺，和许良轻声聊了起来。

“嗯，我们那边逢年过节会做狮子头，个头特別大，一个就有小碗那么大，燉得软软的，配著白菜粉条一起吃，可香了。”

她似乎好像记起什么？於是顿了顿，又补充道。

“不过你做的这个小丸子不一样，更小巧精致，口感弹弹的。”

“清淡的很適合平时吃，太实在了，一顿吃不完一个。”

许良闻言点点头，心里瞭然。

他之前就琢磨过，狮子头讲究的是鬆软入味，个头硕大，適合农村办盛事的宴席。

而这种小肉丸子，小巧滑嫩，適合做汤下饭。

丸子汤日常里吃再合適不过。

两者看似相似，做法，以及口感却是天差地別。

“狮子头是宴席上的硬菜，讲究排场，这小丸子就是家常小菜，图个舒服顺口。”

许良隨著她的话说道。

“你们东北离这边远，气候也不一样，吃食差別自然大。我们这边顿顿离不了辣椒，你们那边是不是偏爱燉菜，口味偏咸香？”

“对！”