第16章 学会新菜品，老蓉城担担麵（2/2）
其实论担担麵馆在川渝的热门程度，丝毫不输於其他菜系所衍生的菜馆。
而在清朝道光年间，担担麵在四川自贡民间很火，在那时，是陈氏家族挑著扁担沿街叫卖，一头是煤炉铜锅，一头是碗筷、调料、麵条。
后来隨自贡那条盐运水路传到蓉城和重庆，以至於民国的时期才进餐馆，被眾多来自五湖四海的食客记住，才有了一批又一批美食爱好者接踵而至。
许良和服务员打了个招呼，询问道:“请问这有学担担麵手艺的吗？”
在问这句话的时候，服务员正拿起保温杯，开启瓶盖上的按钮，將水倒入保温杯盖中，慢慢的抿了抿。
突然听到了许良的发言，他张口將水吐了出来，然后看向许良。
“臥槽，头一回听到这个要求，你是我们店里第一位进店不吃担担麵，纯来学手艺的。”
“那你们店接不接待学手艺的人。”
隨后，服务员指尖轻轻捻在下巴那儿，像是在掂量著该怎么说，其实他也说不准，只好想到一个办法，那就是问这家担担麵馆的老板。
“这位顾客，您稍等一下，我先去问哈老板！”
待许良稍微点了点头，那位服务员就跑去厨房里面找到了老板。
从厨房那边出来的老板，是一个额头掛著墨镜，身穿一袭红色皮大衣，脚踩一双黑色的女士大腿靴的女子。
头髮还是波浪型，酷的超级潮流。
这大概是1995年人的精神面貌。
然后，这位女老板看见了许良，不过来者都是客。
“来，小兄弟啊，进店先坐下噻！”
许良在店里隨便找了个空位坐下。
那个女老板坐在他对面，开始跟许良聊著。
“小兄弟，你为啥想来这学手艺啊，你有没有听闻过江湖上的武功皆是秘诀，而我们的担担麵这门手艺从不传给外人。”
许良听到女老板说出这话，心里不由一惊到，表情即是相当的难堪。
女老板看见许良这等反应，便偷笑了会再道:“小兄弟啊，我刚才逗你的，既然你想学担担麵这门手艺，我们是热烈欢迎的，绝对绝对毫无保留的传授给你。”
紧接著，一个拍不响的巴掌，像是打在了许良的脸上，他没想到，这么大一家担担麵馆的老板娘，竟然如此的大方。
看著很多处座位上挤满食客，他对这老板娘的管理著实有些羡慕。
之后，女老板就隨意道了句:“咱们店后厨有个贺师傅，是我么舅，你可以去找他，他是我们陈氏担担麵的手艺传承人。”
“来，那个小李，带他去找我么舅。”
顿时，另一位服务员，边跑边回应道:“么老板，要得哦！”
那位服务员来了，那位女老板彻底放开。
“我要去招侍其他顾客了哦！”
“你自己慢慢学哈。”
她很愉快地与许良道了个別，隨后跑到別处的桌子上摆龙门阵、吹牛批。
还说著一些幽默风趣的话引的食客发笑，给食客提供充足的情绪价值。
许良亲眼看到这一幕，不得不对那个女老板生出佩服之色。
屁股还没坐热，许良就跟隨著那个服务员来到贺师傅那里。
只见贺师傅头顶著一醒目的白色帽子，白色大衣加围裙，在和身边一些学徒交谈，看起来和蔼可亲。
不过，许良运气也是好，刚来就赶上贺师傅开始了和面。
服务员把许良带到贺师傅身边，轻轻拍了下他的胳膊，道:“么老板又给你找了个学徒。”
“天吶，又来一个，我这一把老骨头，咋带的动那起多学徒哦，么老板也是，她自己不带哟！”
许良见状，解释道:“不，师傅，你不用带我，其实你只需要教我一遍，我就已经会了。”
“什么，不可能，怎么可能我教你一遍，你就学得会，这手艺啊，还是得脚踏实地。”
不过，许良这么说也是有他的底气，他前世一名酒店的厨子，多多少少也见过大世面，而且，自己身上还有个什么厨神养成的摸擬器。
贺师傅演示一遍，这担担麵的手艺，那么所有创製作的步骤，可以通过视网膜信息，复製在他的大脑上。
这样，自己也就学会了。
“那我先给你演示一遍。”
这时，贺师傅已经开始了。
將一大袋中筋麵粉倒入超大號铁盆里，拿碗接上一大碗水，盐先入水少许，再往盆里甩半碗。
而后，贺师傅边倒水边搅面，打成面絮，面絮逐渐旋搓成麵团
下一步就是揉和推拿这麵团，只见贺师傅的双手巧妙，一推一揉一拿，给麵团的筋道拿捏的死死的。
切成又长又胖的粗条，抹上色拉油后，搓成大拇指粗的长条。
然后拉麵，长条在他胳膊和手腕的有力转动下，逐渐变成一根又一根富有延展性的麵条。
这便是拉麵环节吗？
紧接著，当然到製作担担麵最灵魂的一步，整那面臊子的环节。
学徒们忙著备菜。
只见架师傅先把五花肉剁成碎沫。
然后铁锅烧辣，倒上菜油，油一冒烟他就下肉沫，
夸啦夸啦大火翻炒。
锅中肉沫慢慢被炒散，煸出最润的油脂，顏色由红转褐，滋滋冒香。
接著他抓一把洗菜池里宜宾碎米芽菜丟进去。
不久后，转小火慢炒。
只加少许生抽提味。
然而炒到肉沫干香，碎米芽菜熟透，满屋都是肉香。
这臊子才算成了。
最后的製作过程，就是最普通的煮麵，漏勺提进碗里，加汤汁，撒一些臊子在上面。
许良全神贯注地看了贺师傅这一遍製作过程，在这全过程中，他在一旁可以说是如痴如醉。
不过这些贺师傅给许良演示的信息，他一步不差地捕捉在大脑上。
那么后续，也轮到许良大显手身的时候了。
他还是依照著贺师傅演示一遍的製作步骤，先和面，揉面，拉麵，炒了一遍臊子……。
这一无缝衔接令贺师傅大吃一惊，就连最后的那煮麵，装碗动作也一模一样，这不就天生的模仿怪？
还是说他是一遍就会的天才。
周围的学徒也是，看得目瞪口呆。
因许良的存在，给他们视觉上造成了很大的衝击。