第108章 大火破皮，小火出沙！（2/2）

沉在桶底的绿豆隨著沸腾的水花上下翻滚。

王海凑近一看，：“豁！

辰哥，这豆子真全裂开了！”

透过沸水可以清晰看到，饱满的绿豆在高温衝击下，外皮纷纷炸裂，露出了淡黄色的豆瓣。

原本清澈的汤水，渐渐染上了一层清亮的绿色。

“转小火。”

林辰地一扭阀门。

火苗瞬间收缩成微弱的文火，水花平息为轻微的冒泡。

“大火破皮，小火出沙。

慢慢熬。”

林辰拿起长柄木汤勺，在桶里缓缓搅动了两下防止糊底。

“得嘞，我去把老母鸡燉上！”

王海退到一边，將老母鸡块放进旁边的小保温汤桶里，加薑片红枣，也拧开了一灶小火煨著。

时间一分一秒过去。

整个厨房里，渐渐瀰漫起一股纯粹、浓郁的绿豆清香。

一个小时后。

林辰再次拿起木汤勺，舀起一勺绿豆汤。

此时的汤水浓稠，顏色呈现出漂亮的浅绿泛黄。

绿豆已经彻底化成了一团团细腻的绿豆沙，地悬浮在汤里。

“绝了！这沙起得真绵密！”

王海咽了口唾沫，眼睛盯著汤勺。

“火候到了。”

林辰放下汤勺，打开装黄冰糖的纸箱。

他称出足量的黄冰糖，全部倒进微沸的绿豆汤里。

“最后放糖，不会阻碍绿豆出沙，甜味也能更好地融合。”

林辰一边用木勺缓缓搅拌，一边说道。

隨著搅动，大块黄冰糖迅速消融。

纯粹的豆香中，立刻多了一丝温和的清甜气息。

五分钟后，冰糖彻底融化。

林辰舀起一点汤汁，吹了吹，轻轻抿了一口。

浓郁的豆沙在舌尖化开，黄冰糖不齁嗓子的温润甜味恰到好处。

咽下去的瞬间，喉咙里立刻泛起一股生津止渴的回甘。

“关火。”

林辰关掉阀门，“搭把手，抬下来。”

两人合力，將巨大的汤桶从灶台上稳稳抬下。

看著滚烫的绿豆汤，王海挠了挠头：“辰哥，这大半桶滚烫的汤，夏天室温放著，到下午出摊前能凉透吗？

直接进冰柜，压缩机非烧了不可。”

林辰没有说话，而是走到水槽边，拿过一个比汤桶还要大上一圈的乾净不锈钢大盆，放在地上。

他將大盆里注满冰凉的自来水。

“把它放进去，隔水降温。”

林辰指了指地上的水盆。

两人將桶小心地放进装满凉水的大盆里。

“利用冷水吸热，中途换两次水，半个小时就能把汤里的高温拔掉大半。”

林辰拿起汤勺，在桶里慢慢搅动，加速热量散发，“等降到常温，再放进大冰柜里冷藏。

下午出摊，温度刚好降到零度左右的冰镇状態。”

王海看著林辰这行云流水般的操作，连连点头：“懂了！

还是辰哥你想得周到，效率拉满！”

至此，今晚出摊的食材全部处理完毕。

角落里，三百个土鸡蛋码放著；冰箱里，切好的小香葱散发著生机；电饭锅里，是粒粒分明白米饭；小灶上，老母鸡高汤释放著鲜香。

而在厨房中央，那一大桶熬得出沙、散发著清甜香气的老绿豆汤，正在冷水浴中快速降温。

林辰解下围裙，拿起水杯喝了一口水。