第47章 ?荤油（1/2）

用板油?油，对农村孩子来说並不稀罕，基本家家户户过日子都会做。

在乡下，珍贵的动物油脂很少有人买现成的，都是通过?油得来的。

但是，?油里面也有不少说道，懂行的跟不懂行的，差距可不小。

为啥林野吃饱喝足不去睡觉呢？这里跟?油里面的说道有直接的关联。

同样的一块板油，能?出多少油，油的品质好坏，都非常考验操作人员的手艺。

这里面，最关键的就是锅底下烧火的火候以及对板油状態的判断。

火如果太小，迟迟下不来油，油容易有股怪味。

如果火太大了，表面的油沁出来了，但是里面没有炸透，出油率会明显下降。

?油剩下的油梭子外表焦糊，里面还有没出来的肥油，口感也不好。

在没有烤箱电饭锅空气炸锅的年代，想要得到完美的?油体验，最好是两个人搭把手配合。

一个人负责看火烧锅，一个人负责盯著锅里板油的情况，这样才能儘可能地把荤油?出来，又不会把油梭子炸糊浪费东西。

只见林秀，將菜板洗刷一遍放平，捏著菜刀在水瓮口上来迴荡了几下，隨后开始仔细地切板油。

一大块板油，被林秀切成厚薄均匀，大小也基本一致的一指厚麻將块。

一会儿工夫，七八斤的板油就被切好了，全都装到了一个搪瓷盆里备用。

做好了这一步，准备工作还不算完成，在正式?油下锅之前，得先把装油的荤油罈子刷出来。

罈子里之前剩下的荤油底儿不能跟新油混合，容易哈喇了。

林秀刷乾净大锅之后，填上冷水烧开，然后將荤油罈子里的底油全都蒯到粗瓷碗里。

蒯完了罈子底儿，抓一把玉米面儿在罈子里反覆搓洗，最后倒出沾了油的玉米面儿收好，用开水反覆的洗刷荤油罈子。

罈子彻底清洗乾净之后，暂时倒扣过来把水渍沥乾。

到这一步，准备工作才算完成，隨后林秀让林野把锅底烧热，在锅底加一碗凉水。

加了水之后，就可以下板油块了。

这时候，锅底的火不能太冲，要等油下来了，才能逐步加大火力。

林秀?油非常有经验，以前父亲打猎，家里日子好过的时候，每隔一段时间就得?一次荤油，早就练出了经验。

很快锅里温度升高，加入锅里的板油块开始沁出油脂，一股淡淡的腥味开始在锅沿儿周围瀰漫。

哪怕是品质好的板油，?油加热过程中也是有腥味的，等温度上来之后，这个味道会逐渐消失。

很快，锅底的清水受热慢慢蒸发，透亮的荤油也开始在锅底下匯聚。

这时候，林秀用锅铲挨个轻轻按压几下让出油均匀点，隨后招呼弟弟把火继续烧旺。

林野拢了拢锅底的柴火，很快火势就旺了不少。

温度升高，油脂更快地沁出来。

林秀持续的用铲子翻炒，没多会儿的功夫，板油块儿就在荤油上面飘了起来。

淡淡的腥味更淡了，变成了一股动物油脂特有的香味儿。

这时候，板油块儿开始微微变黄了。

保持著这样的火力，板油里剩下的荤油，都受热沁了出来。锅底下油汪汪的一大片。

眼看火候差不多了，林秀从柜橱里取出几粒花椒丟到了锅里，顿时一股花椒特有的香味在灶台前瀰漫开来。

原本残留的淡淡腥味，瞬间消失得无影无踪。