第130章 首次內部试屠宰测试（求首订）（1/2）

第130章 首次內部试屠宰测试（求首订）

胡安走进待宰栏。

用绳子轻轻套住牛的脖子，引导它走到放血架前。

牛没有挣扎，没有叫唤。

自己走上放血架，站好。

胡安找准颈动脉位置，一刀下去。

血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。

放血很快，牛只没有挣扎，安静地死去。

约翰在旁边点头。

“这次刀口精准，比昨天好。”

轨道输送机启动，滑轮掛在牛的后腿关节上。

电机运转，牛只被吊起来，沿著钢轨滑向分割区。

胡安和路易斯一人站一边，开始去皮。

刀贴著皮和肉之间的筋膜走。

从颈部往下，沿著中线。

一刀一刀，皮被完整地剥下来。

没有伤到肉，没有破皮。

开膛从胸部到腹部，一刀划开，內臟露出来。

肠、胃、心、肝、肺。

没有划破肠胃，没有污染肉质。

路易斯把內臟，一件一件取出来。

放在不锈钢托盘上，推到兽医本面前。

本开始逐项检查。

肝臟顏色暗红，表面光滑。

无病变、无结节、无寄生虫。

肺臟粉红色，无积水、无结节、无异常。

心臟完整，心室乾净，无血栓、无畸形。

肠道粉白色，无炎症、无寄生虫、无异常。

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本把每件內臟都仔细翻看。

確认全部健康，在检疫记录上签字。

“內臟全部健康，牛只无病变、无寄生虫、无异常，適合屠宰。”

胡安和路易斯开始分割。

眼肉从第六根肋骨，到第十二根肋骨，沿脊椎两侧切下。

胡安主刀，刀口平整。

厚度三厘米，重量四百零五克，接近標准。

西冷从腰椎横突下方切下。

路易斯主刀，去除脂肪盖。

厚度二点五厘米，重量三百四十五克，几乎完美。

菲力从脊椎內侧切下胡安操作，去除筋膜。

厚度三厘米，重量三百零三克，达標。

上脑从颈椎，到第五根肋骨。

路易斯主刀，沿肌肉纹理切下。

厚度三厘米，重量四百四十克。

米龙从后腿內侧切下。

胡安操作，去除筋腱。

厚度二点五厘米，重量三百四十七克。

每个部位分割完，立即称重、贴標、录入信息。

路易斯负责称重，电子秤显示数字。

他报给艾玛，艾玛在本子上记录。

標籤印表机，打出一张张標籤。

部位、重量、时间、等级，信息完整。

损耗率计算出来，百分之四点二，低於百分之五的控制目標。

约翰逐一检查分割品质。

每块肉都翻看一遍。

雪花纹理、色泽、厚度、重量。

“全部达到顶级供货標准，品质稳定。”

本检查车间卫生。

地面无血水残留，排水坡度达標，血水全部流到收集口。

墙面无不锈钢板脱落，无血水渗透。

消毒池、洗手池、风淋室全部正常。

刀具消毒柜正在运行。

用过的刀，全部放进去消毒。

血水收集系统管道畅通，收集池密封良好。

无害化处理区烧炉点火。

內臟和废料正在焚烧。

尾气通过净化装置处理后排放。

本走完整条生產线。

確认没有卫生死角、没有异味、没有血水淤积。

“车间卫生全部达標，无残留、无异味、无血水淤积，符合食品加工卫生標准。”

苏辰拿起一块眼肉，翻看雪花纹理。