第16章 蔡师傅归来（1/2）

在何大人在后厨准备晚餐时，背后传来了一声声“蔡师傅”的叫声。他回头，一个四十多岁的中年汉子，看著有点浮肿，而脸上最突出的就是那酒糟鼻，人还没靠近，他就闻到一股酒味。

何大人心里就有点打鼓了。厨子大多都喜欢喝点小酒，没法子，工作累，又有工作的便利，他们隨便弄一点，就有下酒的小菜，不喝一点都对不起炒的菜。

但酗酒的人，是不可能成为名厨的。因为酒精会让他们五感退化。厨子的五感很重要，好厨子，多一点少一点都不行，这些都是很细微的变化。但五感退化的人，是感受不到的。那么，在厨艺上，他们也就失了先机。所以说这位蔡师傅说是有酒楼找他，他十分怀疑这个的真实性了。

不过该有的礼仪还是要有，蔡师傅可没辞工，他是请假了。现在这点回来有点怪，不过他没说话，这不是他该管的事儿，对著蔡师傅打了个招呼，把心思放回了菜上，他还在炒菜呢。

蔡师傅也没做声，就看著他把一大锅的土豆片盛了出来。蔡师傅上前一步，夹了一块尝了一下，土豆切得厚薄適中，土豆片和土豆丝不同在，土豆片要炒得面一点，但又不能不成形。土豆丝就要爽脆。所以土豆菜里，最难的是炒丝，其次是片，最简单的是块。土豆丝对刀功、对火候的要求更高，土豆片相对就容易一点，但也不太容易。因为片要成形，真的盛出一锅土豆碎片出来，就真的丟人了。

“你泡水了。”蔡师傅擦擦水，瞅向了何大人。

“是，切厚了一分，泡了水，炒时，动作小点。成型好看，口味上较好掌握。”何大人点头，他手艺离大师傅还差得远，想要保持出锅成型，就得牺牲其它。他可不会说这是食堂的菜，就隨意糊弄。

他也尝了一下，当然，他没说，他下锅前，他先把土豆片放在锅里的烘烤了一下，其实就是把土豆片在热锅无油的状態下，快速过一下，原本土豆就易熟，这种工艺在南方叫“炕”，南方的虎皮青椒就是这么做的。如此，他再下锅时，就能快炒出餐，土豆片是熟的，又成型了。

“手艺差点，就只能用这种小聪明来矇事。”蔡师傅哼一声。

何大人没和他呛，没意义。他示意小工们把菜端出去，厨房眾人的工作餐自是先打的，而他给雨水打了半份，对蔡师傅点点头，就拿著饭盒去了后厨。

远远的听到几个年纪大点的副厨拢在蔡师傅边上说起话来。这几天，这几位副厨虽说没作什么妖，但也和他保持了距离，明显的，他们还不会在这后厨里下注。昨天有招待餐，王胖子没派人通知蔡师傅，只让小何师傅做，这就给他们极大的不安，不然，今天也不会去通知蔡师傅了。

蔡师傅没辞职，就是觉得钢厂比上不足，比下有余。他是三食堂的大师傅，三食堂除了王胖子就是他了。每天过来看看就成了，工资还不老少。不过哪个厨子没有那种想当名厨的嚮往。想想自己那些师兄弟，说出来都是各大酒楼，不管几厨，人家在酒楼里，就是正经的厨子，到他，他说自己在钢厂食堂。这个他好意思说，人家都不好意思听。食堂那也配叫大师傅？