第19章 信心（1/2）

旁边的嬢嬢也跟著擦著手凑过来，指著摊子旁空出来的一块平地：“我们特意给你留了位置，这儿避风，周围地平整，工人过来也方便，就等你支摊子了！”

洪杰连忙拱手道谢：“感谢！太麻烦你们了！等下忙完了，我炒两个菜，大家一起吃！”

他心里也忍不住感慨，和早上厂门口剑拔弩张的氛围完全不一样，这边的摊主个个热心肠，满是市井里的人情味。

“客气啥！”那嬢嬢摆了摆手，“你这手艺给咱这巷口都带人气了，我们还沾你的光呢！”

洪杰笑了笑，转头就和李建国手脚麻利地把推车支好，摺叠桌椅撑开摆稳，两口铁锅往煤炉上一架，提前分装好的食材按顺序码在案板上，免费的热米汤也提前装在了保温的桶里。

收拾妥当，洪杰没急著等客人，直接架起铁锅先热了锅。

旁边几个摊主看著他的动作都愣了，离工人下班还有十几分钟，人都没来就先热锅做饭，还以为他是想提前把自己的午饭做了。

结果就见洪杰往锅里下了肉末、豆瓣，炒出红油后倒进去满满一锅嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出来，看这分量，绝不是他们几个人吃的量。

这是两人路上就商量好的，回锅肉要现煸才有锅气，土豆丝要现炒才够脆爽，这两样绝不能提前做；但老话讲千滚豆腐万滚鱼，麻婆豆腐提前燜上，不仅不影响口感，反而越燜越入味，还能极大节省出餐时间，应对午市的高峰客流。

今天洪杰也特意摸透了工人的喜好，土豆丝和麻婆豆腐比回锅肉更走量，特意加大了这两样菜的备货量。

“小伙子，你这豆腐直接全做了等著客人来？不怕卖不掉剩下啊？”一旁麵摊的老板看著他，忍不住开口提醒。

洪杰笑著应道：“不担心，心里有数。”

周围其他摊主听了这话，都忍不住面面相覷，也就这年轻人有这个底气和胆子，敢提前把菜做出来等著客人上门。

换成他们可不敢。

不过人家確实水平好，昨天第一天就打出门头了。

没多一会儿，二重厂厂区里的下班电铃声准时响了起来。

李建国哪怕早上喊哑了嗓子，这会儿依旧底气十足地吆喝起来：

“正宗川味家常菜！香辣土豆丝、家常回锅肉、麻婆豆腐！先吃后付，不好吃不要钱！米饭管够，免费热米汤隨便喝！”

他这一嗓子刚落，巷口就传来了一阵热闹的说话声，领头的正是技术员小周，身后乌泱泱跟著二十多个穿白衬衫的技术员，比早上早市的人多了一倍还不止，一进巷口目光就直奔洪杰的摊子。

“师傅！可算等著您了！”小周挤到前面，笑得一脸灿烂，“我把我们技术科的同事全带来了！”

他身后的同事也跟著七嘴八舌地喊：

“师傅！给我来一份回锅肉！多放蒜苗！”

“我要麻婆豆腐！昨天听小周说了一路，今天必须尝尝！”

“一份香辣土豆丝！再加一碗米饭！赶时间，麻烦师傅快点！”

洪杰笑著应声：

“好！各位先找位置坐！马上来！”

话音未落，他手上的动作已经动了起来。

两口铁锅同时开火，菜籽油烧到七成热，左边铁锅下五花肉片，“滋啦”一声热油激响，肉片在锅里快速翻卷，很快就煸出了透亮的灯盏窝，郫县豆瓣下锅爆香，红油瞬间裹满肉片，蒜苗段往里一丟，大火快炒十几秒，锅气瞬间炸开。

右边铁锅也没閒著，土豆丝下锅，大火猛催，手腕翻飞间顛勺利落，红油、辣椒、花椒的香气混著土豆的清鲜，顺著风飘出老远。