第31章 改进蒸酒工艺（1/2）

楼上的雅间不算大，收拾得乾净利落。

许川隨苏清瑶落座其中，窗户临街，能听见底下市井的嘈杂，门一关，倒也算清静。

菜很快上齐了。

燉得软烂的红烧肉，蘑菇木耳配著腊肉，还有一条冬季不常见的清蒸鱖鱼...

一共八个小菜，热气腾腾地摆了一桌。

苏清瑶提起酒壶，给许山斟了一杯。

“许猎户，这杯我敬你。”

她端起自己那杯，“上次的事，要不是你及时出手，恐怕我这条命早就交代了。”

许山摆摆手：“夫人客气了。”

两人碰了一杯，各自饮尽。

酒水入喉，许山眉头微微动了一下。

淡。

他想起那天在黑风寨喝的烧刀子，入口辛辣，一线下肚，从嗓子眼烧到胃里，那才叫酒。

而这杯里的酒却寡淡如水，跟刷锅水差不了多少。

原本他以为上楼时听到的抱怨是客人挑剔，却没想到別人说的是大实话。

苏清瑶见他神色有异，放下杯子问道：“怎么？是酒不好？”

许山也不藏著掖著：“夫人，我多嘴问一句，你们这儿的酒，怎么比鸿记的差那么多？”

“酒这东西，本来就不易得。”

苏清瑶嘆了口气，“鸿记的烧刀子，是从州府拿的老方子，几代人传下来的。”

“我这儿虽然也请了老师傅，可没好方子，酿出来的就是比不过。”

许山夹了筷子菜，尝了尝。

“菜的味道很不错，那鼎香楼生意一般就是酒水的事了。”

苏清瑶点了点头：“咱们北疆这块地方，一年中有大半年都冷著，烈酒能暖身子，是刚需。”

“客人有更好的去处，凭啥来我这儿？”

“要不是我这里菜的味道还过得去，分量也实在，这些年攒下些老客，早让鸿记给挤兑没了。”

她顿了顿，苦笑道：“不瞒你说，这两年在酒水上，我往里贴了不少银子。”

许山意识到这是个机会，沉思片刻后放下筷子说道：

“夫人，我要是能帮你把这酒做好呢？”

苏清瑶愣了一下，隨即笑了：“你一个猎户，还会酿酒？”

“祖上传下来个方子。”

许山说得轻描淡写，“信不过我，可以试试。”

苏清瑶盯著他看了片刻，没再多问，当即站起身来。

“走！”

酒坊在鼎香楼后院，三间土坯房，门口堆著酒糟，冒著丝丝热气。

推门进去，一股发酵的酸味混著酒香扑面而来。

一个五十来岁的老汉正在搅动大缸，听见动静回头，拿搭在肩上的毛巾擦了把汗：“东家，您咋来了？”

“老邢，这是许猎户。”

苏清瑶介绍了一句，“他想看看咱们的酒坊。”

老邢上下打量许山一眼，眼神里带著审视。

许山没理会，绕著酒坊转了一圈。

几个大缸里是新发酵的酒醅，角落里堆著高粱、黍米，墙边立著几口大锅，灶膛里还有余烬。

他蹲下身，捏了捏酒醅，凑到鼻尖闻了闻。

又走到出酒的那口锅前，看了看刚接出来的酒，用指尖蘸了一点，尝了尝。

老邢跟在他后头，眼神越来越不对。

等许山走到放酒麴的罈子跟前，他忍不住了：“东家，这小子谁啊？毛都没长齐，懂什么酿酒？”

苏清瑶没接话。

许山转完一圈，拍拍手上的糠，直起身来：“邢师傅，你这酒是用高粱和黍米一起发酵的？”

老邢一愣：“你怎么知道？”

许山没答，又问：“发酵几天？”

“七天。”

“出酒的时候，是直接烧锅，酒气出来就接？”

老邢点头：“那不然呢？”