第36章 鸡汤小餛飩（2/2）

【擀皮：经验值+1】

第三张。第四张。第五张。

经验值一点一点往上跳。他的手腕开始找到节奏——擀麵杖从中心往外推的时候，力道要前重后轻，两头带一下让边缘跟上。

第八张皮终於达標。薄到能隱约看见案板的木纹，但不破。

“该你了。”

林江把麵皮切成巴掌大的方块，推到李卫东面前。旁边放著调好的肉馅。

“包。”

李卫东拿起一张皮。筷子挑了一团馅搁在中间，两手一合——力道猛了，馅从侧面挤出来，皮也粘在手指上扯破了。

他搓了搓手指上的麵粉，拿起第二张。

这次馅放少了，包出来瘪塌塌的，捏褶子的时候五个指头打架，褶子歪歪扭扭堆在一起。

“食堂包大饺子你不是很快吗？”

林江在旁边擀下一批皮，头也没抬。

“餛飩就是把饺子缩小三倍。手指动作从抓变成捏，力道从五分降到两分。”

他搁下擀麵杖，拿起一张皮示范。筷子尖挑一点馅，抹在皮的下三分之一处。左手拇指和食指捏住皮的两角，往中间一拢，右手食指在收口处轻轻一抿。

一秒。

一只元宝形的小餛飩立在案板上，皮薄得能看见里面粉色的肉馅，褶子只有一道，乾净利落。

李卫东盯著那只餛飩，后槽牙咬了一下。

他拿起第三张皮。

这回馅量对了。手指从抓改成捏，力道压下来。收口的时候犹豫了一下，褶子捏了两道，但没破，也没漏馅。

“行。”林江扫了一眼。“速度慢点没关係，大小保持一致。”

李卫东低头继续包。第四只，第五只，第六只。速度不快，但每一只的大小几乎相同。

食堂三年大锅菜练出来的东西——出品均一性。

包饺子他一分钟能捏十二个，大小重量误差不超过三克。

餛飩小，手法不同，但那种对“一致”的本能追求刻在肌肉里，不用教。

林江余光扫过案板上那一排餛飩。

他没说话。心里已经在盘算另一件事。

炒饭和葱油拌麵需要他亲自掌勺，火候和鑊气没法让人代劳。

但面点和汤品——和面、擀皮、包餛飩、煮麵条、舀汤，这些活的核心是稳定和耐心，不是灵感。

李卫东干得了。

厨房里安静了二十分钟。案板上码了四十多只餛飩，整整齐齐。

灶台上的鸡汤吊了快一个小时。林江掀开锅盖，蒸汽散开，汤色清亮泛金，表面浮著一层细碎的油花，鸡骨的鲜香从锅沿溢出来，没有一丝浑浊。

他用漏勺捞出鸡骨架，汤底过细纱布滤了一遍。

清水烧开，餛飩下锅。

薄皮在沸水里翻了两个滚就鼓起来，馅料撑开麵皮，透出粉白的肉色。

漏勺捞进碗里，浇上滚烫的鸡汤，撒一撮切得极细的葱花，筷子尖蘸一滴麻油点在汤麵上。

麻油的芝麻香被鸡汤的热气激开，和葱花的清气撞在一起。

【菜品解锁：鸡汤小餛飩（入门1/100）】

林江端起碗喝了一口汤。

鸡汤的鲜甜乾净利落，没有杂味。餛飩咬开，肉馅紧实弹牙，薑汁的辛味只留了一线，化在肉的鲜甜里。

皮薄到含在嘴里就化了，不费牙口。

老人吃得动。病人咽得下。一碗汤一碗饭一碗菜，全在这里面了。

门口传来书包拍门框的声音。

林小雨衝进厨房，鞋都没换，鼻子抽了两下就锁定了灶台上的碗。

“哥！什么好吃的！”

林江把她抱上凳子，盛了一碗推过去。餛飩只放了六个，汤多盛了半勺。

小雨拿勺子舀起一个餛飩，吹了两下塞进嘴里。腮帮子鼓起来，嚼了三口，眼睛眯成缝。

“还要。”

第二碗。

汤喝得碗底朝天，下巴上掛著亮晶晶的油花。她拿袖口一抹，冲林江竖起大拇指，缺了门牙的嘴咧到耳根。

李卫东站在案板后面，手上还沾著麵粉。他看著小雨那张沾满汤汁的脸，嘴角扯了一下。

林江收了碗，拿毛巾擦小雨的下巴。

“明天开始，餛飩你来包。”

他头也没回，这句话扔给李卫东。

“皮我擀好，馅我调好，你负责包和煮。大小按今天的標准，一碗八个，个个一样。”

李卫东在围裙上搓了搓手。

“行。”