第28章 突破精通（2/2）

精通，就是这三度。

林江把这锅葱油单独装进一个新的罐头瓶。

拧紧盖子，瓶身上用炭笔画了个记號，和其他批次区分开。

他在灶台前站了两秒，手指敲了敲案板边缘。

面板的蓝色字符在视网膜上安静浮动，他往下翻了翻。

所有技能和菜品的当前状態，一目了然。

【姓名：林江】

【职业：厨师】

【菜品：黄金蛋炒饭（熟练386/500），菜品：酸豇豆肉沫炒饭（熟练78/500），菜品：紫菜蛋花汤（熟练205/500），菜品：葱油拌麵（入门72/100），菜品：奶白鱼汤（入门34/100）】

【切配（熟练468/500），食材辨识（熟练203/500），顛勺（熟练491/500），火候掌控（精通1/2000），熬葱油（精通1/2000），勾芡（熟练156/500），干煸（入门67/100），熬汤（熟练30/500）......】

林江的目光在“奶白鱼汤”和“火候掌控”之间来回扫了两遍。

鱼汤的熟练度还在入门阶段，但火候掌控已经跨进精通。

这意味著他现在有能力处理更精细的温度操作——熬粥。

粥这个东西，看著简单，火候要求比炒饭还刁钻。大火煮沸，小火慢燜，燜多久，什么时候搅，什么时候盖盖子，差一分钟就是两个口感。

沈青山的胃溃疡。

林江答应过他，下次专门做一碗养胃的。

鱼汤已经有了，鲜，浓，热，能压住胃酸。

但还差一个主食底。

米不行。米饭的淀粉颗粒粗，对发炎的胃黏膜刺激大。

面也不行。掛麵再怎么煮也是小麦製品，不够温和。

小米。

林江的手指停在案板上。

下午在老周的大棚，他的余光扫到过隔壁棚子里的东西。

不是蔬菜，是粮食作物，矮秆，穗子沉甸甸地垂著，颗粒细小，顏色金黄。

本地小米。

小米性温，养胃健脾，熬成浓粥后，表面会结一层米油，那层油脂对胃黏膜的修復效果比任何药都直接。

鱼汤打底，小米慢熬，一碗小米鱼汤粥。

这个念头在脑子里成了型。

林江在草稿纸上写了三个字：买小米。

明天去东郊，顺路找老周问隔壁棚的情况。

他把笔搁下，继续处理剩余的香葱。

剩下的四十多斤，全部切段熬，一锅接一锅，罐头瓶在灶台上排成一排。

精通级的火候掌控让每一锅的出品都稳定在同一个水准线上。

天色暗下来的时候，十二瓶葱油整齐码在碗柜底层。

备料完毕，林江洗了把脸，换了件乾爽的秋衣。

从墙根捡起那块写著“葱油拌麵，暂停”的硬纸板。

翻过来。

炭笔落下，笔画粗重——

葱油拌麵·今日限量30份。

李秀芝抱著林小雨从里屋出来，小雨穿著酒红色的新棉袄，领口扣得严严实实，脸蛋被灯芯绒衬得红扑扑。

“走。出摊。”

......

棉纺厂大门。避风口。

白铁皮挡风板支起来。

硬纸牌用铁丝拧在最显眼的位置。

“葱油拌麵·今日限量30份”几个字在路灯下清清楚楚。

保温桶盖子拧开，奶白色的鱼汤蒸汽涌出来，鲜味占据了避风口方圆五米的空气。

铁锅上灶，猪油下锅。

林江抓起第一把用精通级火候掌控熬出的葱油，淋在刚捞出的掛麵上。

滋啦。

那股香味——带著回甘的清甜——顺著夜风切开了整个厂门口的空气。

老陈走出厂门，鼻子抽了两下，脚步直接拐向避风口。

他一眼看见那块新牌子。

“葱油拌麵回来了？！”

“限量三十份。”

老陈二话没说，拍出三块钱。

“来一套！炒饭也要！汤也要！”

王力从后面挤上来。

“我也要！先给我打汤！”

消息在下夜班的工人中间扩散的速度比林江预想的还快。

十分钟之內，摊位前排出了二十多人的队伍。

炒饭，鱼汤，葱油拌麵，三条產品线同时运转。

林江左手顛勺炒饭，右手给麵条淋汁浇油，间隙用汤勺舀鱼汤，节奏紧凑，没有一个多余的动作。

李秀芝站在前面收钱找零，布袋子越来越沉。

对面。

赵刚的不锈钢三轮车孤零零地停在路灯下，锅盖扣著，炉子没点。

他靠在车斗边上，手插在口袋里，盯著林江这边的长队，脸色发青。

没有工人往他那边走，一个都没有。

林小雨坐在三轮车斗里，裹著酒红色新棉袄，两条腿晃荡著。

一个中年工人端著炒饭转身要走。

“叔叔再见！”

奶声奶气的嗓门从车斗里冒出来。

中年工人低头一看，一个缺了门牙的小丫头冲他挥手，脸蛋圆乎乎的，眼睛弯成两道月牙。

糙汉子的嘴角抽了两下，笑出了声。

“行，叔叔明天还来。”

下一个端著汤碗的女工转身，小雨又蹦出一句。

“阿姨慢走，別洒了！”

女工笑得差点把汤泼了。

“这小丫头嘴也太甜了！”

后面排队的人都在笑。

老陈抱著胳膊靠在墙根，看著这一幕，摇了摇头。

“冲这小丫头，就算炒饭涨到三块我也来。”

收摊。

保温桶空了，麵条卖完了。最后一碗炒饭的锅底被人用馒头蘸乾净了。

李秀芝抱著布袋子往怀里揣，沉甸甸的。

林小雨在车斗里睡著了，嘴角还掛著半句没说完的“再见”。