第96章 渔家宴（1/2）

晚上，渔家宴。

正所谓人多才热闹。

李小鹿村里的二狗子，柱子，还有黑蛋等等，这些小时候的玩伴喊了过来。

一些相熟的街坊邻居也都来捧场。

同时，下午的时候，那些帮忙湖里抓鱔鱼的小鬼头们，听著说宴席有零食和饮料可以吃，也是兴冲冲的过来了。

一时间李平安家的院子很是欢乐。

大人们聚在一起聊天说著各种八卦要闻，而小孩子们则不一样了，他们分两批。

安静的一部分吃著零食喝著饮料，但有些调皮的孩子，例如以小牛为首的男孩子，则是捉鸡撵狗，搞的院子里毛髮飞舞......

渔家宴自然是渔家风情。

首菜是那条一米多长的大鱔鱼，刚从湖里抓上来的，野生大货，新鲜的很。

李小鹿找了大缸，里面灌著泥巴，然后在把小的鱔鱼丟进去养著，这是来当鱔鱼苗的。

为了保持鱔鱼苗们的活性，再往里面加点龙珠青雾，確保它们不会因为意外死去，不然自家宅子后院泥塘建好后又得再捞。

其他大鱔鱼，三十公分以上的，用来做菜。

一条鱔鱼可以两种做法，分別是鱔鱼汤和溜鱔段。

鱔鱼汤选材很有讲究。

要选择鱔鱼的中后段，这里的肉厚骨多，適合久燉，出的汤很新鲜。

切块后一定要加入薑片和料酒，用手抓匀了，这样才能去腥。

这步骤千万不能省。

这湖里刚抓来的野生大货，味道腥的很，普通人家，尤其是內陆来的，吃不惯海產品的话，那根本吃不下口的。

有的人口味淡，甚至连鸡肉都觉得腥。

加薑片和料酒不管用，那么，对此还有进一步的做法，那就是添加白胡椒去腥。

鱔鱼段要煸炒至表面微微焦，再加入开水，这样才能熬出奶白色的浓汤。

黄鱔汤的核心就是奶白色。

汤如果不浓稠，那就没有了灵魂。

溜鱔段则是用剩余的前段鱔肉部分，这部分的肉质紧实，適合快速烹炒。

去骨后切均匀，然后加盐、生粉然后抓醃入味。

最后是急火。

这里一定要爆火，这是秘诀，这样能才能保持鱔肉的爽与脆。

相信很多朋友深有感触。

在外面餐馆吃的小炒，和在家里自己做的家常菜味道完全不一样。

明明都是按步骤来的炒的，看视频学习，甚至有请教专业厨师，

但结果，就拿简单的小炒肉来说，口感，色泽，差距大上天了，简直像是两道菜。

秘密很简单。

在於香火味。

如果细心的话可以注意到，餐馆里面的都是祖传大铁锅，然后爆火翻炒，这样才能在短时间內把食材的味道融为一体。

而且要提前调製好碗芡，也就是酱油、料酒、糖、醋、水淀粉等等的混合物。

这样能节省配料的时间。

別小看几秒十几秒，这可是核心。

要知道在爆火下翻炒，那是分秒必爭的，过火就老了。

鱔鱼肉与铁锅里的热油接触，发出滋滋的响声，瞬间，无与伦比的香味就笼罩了整个房间，在场的人都忍不住抽了抽鼻子。

“好香啊~”

“我哈喇子都都要流出来了~”

有人略大夸张的说道，还別说，角落的狗子哈喇子已经流了一地了，把地面染湿了一大片。

不过农村的狗很讲规矩，口水流归流，但没有主人的招呼，別说上桌了，那是多余的念头都不敢有，只能眼巴巴的看著厨房的锅。

“平安妈，你这手艺真的绝了，不开个渔家乐的话，那真是游客们的遗憾~”

有人发出共同的感嘆。

光是香味闻起来都受不了的了，那是口水流的都止不住，那吃起来更是不得了的。

“谢谢谢你们的夸奖，今天做菜的大厨可不是我，我只负责打下手！”

李芳闻言从厨房里探出身子来。

她手上拿著一只老母鸡，正在拔毛著呢。

“原来是小鹿亲自下厨啊，那今天可得好好享受了，传承自霞婶子的手艺，那可不得了~”

余晓霞的手艺那可是十里八乡一绝，吃过的那都说好。

当初李小鹿升学宴的那会，大厨正是余晓霞，她亲自下厨做了拿手的大菜，让与会的吃过的村民们讚不绝口，那口感至今难忘。

“铁子叔，你就等著吃吧，保管让你把舌头都吞下去！”

李小鹿的话从厨房里传了出来，他也是听到了对话，也是適时的开口。

“晓霞出品，必然是精品！”

“那我可要好好的享受了的！先別说大话，不好吃的话，我可要给霞婶子告状了！”

铁子叔也是笑著开口。

......

李小鹿的厨艺很好，做的也好，手速也快。

他独自在东北生活了十年，为了省钱，都是自己下厨当家，十年经验那手熟的很。

菜品很丰富，鱔鱼汤，溜鱔段，炒菌子，红烧排骨，豆衣鱼卷，清炒鸡樅菌，葱香煸魷鱼酱爆田螺，酸辣土豆丝等等。

东北来的自然那少不了东北名菜，小鸡燉蘑菇。

用的是东北做法，铁锅燉，说白了所有东西都加进去乱燉，好几斤排骨，冻豆腐、豆角，粉条，萝卜啥的，然后再加了锅贴，这玩意才是精华。

最后还有东北辣白菜，很是下酒。

特意选的是东北黄心大白菜，叶片紧实，口感清脆，辅料则是三五毫米粗颗粒的辣椒麵。

必须要粗颗粒的，不然不正宗。

白菜杀水后，压上重物醃製5到10个小时，

再准备苹果、梨、大蒜、大蒜、姜还有白糖，以及足量的粗盐，混在里面用於搅拌，可以根据喜好加入少许的鱼露，虾酱，以及蚝油来提鲜。

就这样。

带有东北味的闽省渔家宴席就出锅了。