第130章 升级版黑金流心酥（2/2）

杨文学探著脖子，闻著那股陌生的苦味，一脸纳闷：“师父，这黑乎乎的硬块子是啥？闻著怎么跟熬糊了的汤药渣子似的？这馅儿里掺苦味，吃客能认吗？”

沈砚手下不停：“这叫巧克力，外事办拿来的稀罕物。记住，甜到极点就是腻，想把红糖的死甜拔成活香，就得用这股子微苦去破局。这就叫以苦吊甜。”

竹筷搅得飞快，黑褐碎块全揉进馅里，激出一股醇香。

“去外面井里打桶凉水来。”沈砚吩咐。

杨文学二话不说，拎起木桶跑向后院。很快，一桶冰凉的井水提了进来，沈砚把装馅料的瓷盆直接坐进水桶里。

“隔水拔凉。这洋玩意儿遇热就化，咱没洋人的冷柜，就得靠这深井水把它镇硬实了，包的时候才不漏底。”

杨文学连连点头，把这几句记在心里，趁著馅料降温的功夫，沈砚走到面盆前揪下一剂麵团，在掌心揉搓，麵团筋道，水分正好。

“开酥。”沈砚下令。

杨文学立刻站到案板前，抓起干油酥包进水油皮。擀麵杖在手里上下翻飞。推，拉，叠，三折起酥，动作乾脆麻利。

沈砚站在一旁看著没出声，这徒弟算是彻底开窍了，手上的准头已经有模有样。

一刻钟后，瓷盆里的馅料彻底凝固，沈砚拿出馅料，快速分成三十个均匀的小团。

“包。”

两人同时动手。麵皮包住馅料，虎口收拢，捏紧封口。三十个圆润的面胚整齐地码在铁盘上。

沈砚走到烤炉前，拉开炉门，热浪扑面而来。

“进炉。”

杨文学端起铁盘，稳稳地送进炉膛，沈砚盯著炉火，回忆著法式笔记上的温度要求。

“把风门的铁链子松两扣，先用文火逼出麵皮里的水汽。”

杨文学照做。

炉膛里隱隱飘出丝丝焦甜，沈砚盯著炉膛，看著酥皮表面泛起金黄，喊道：“风门全拉开，武火催皮！”

杨文学一把拉开风门，炉火瞬间窜高，猛火让酥皮收缩定型，把里头那股子香气死死封住。

“出炉。”

铁盘被抽出，三十个黑金流心酥整齐地排列著，个个圆润饱满，皮上没半点裂纹，闻著也没什么甜香味，瞧著就跟普通烤麵团没两样。

沈砚拿起一个，手指微微用力掰下一小块。

“咔嚓”一声脆响，酥皮破裂的瞬间，一股子浓香猛地窜了出来！芝麻花生的醇厚混著红糖的焦甜，被那丝微苦的可可香一激，直衝脑门。

刚才还在前厅算帐的赵德柱，硬是被这股子香味给勾了进来，探著脑袋猛吸鼻子：“我的沈爷，您这又是弄出什么了？这味儿简直绝了！”

沈砚没理会他的大呼小叫，將掰开的那块送进嘴里。红糖跟芝麻花生的浓香先冒头，紧接著，可可的微苦在舌根泛起，刚好中和了甜腻，满口醇香。

沈砚满意地点头，这风味对冲的法子算是成了。这批货交上去，列昂尼德那帮苏联专家绝对得竖大拇指。

沈砚把剩下的点心装进食盒。

“文学，收拾案板。打烊后跟我走，去趟何大清家。”

杨文学擦了把手，应了一声，手脚麻利地收拾起傢伙什。