第25章 都这么好吃了，还不够？（2/2）

阿呆用筷子在碗里夹了一小点，放到口中，仔细品尝。

“嗯，不错，真不错。你上次做的就已经很好吃了。但这次做的和上次完全不同，香味更重了，更醇厚了。口感上层次更丰富，整体感觉更好吃。”

“我觉得可以拿出去卖了。”阿呆给这次做的香辣酱盖棺定论。

孟庆东则是摇了摇头，“还不够？还缺一样东西呢。”

阿呆诧异道，“这个还是不够？你还要往里加什么东西？”

其实孟庆东还想往香辣酱里面加入豆豉。

后世孟庆东吃过的好吃的香辣酱里都加了豆豉。

豆豉的风味很独特，在香辣酱中可谓是扮演著灵魂角色，它所带来的独特风味是任何单一调味料都无法替代的。

豆豉有著很深邃的发酵醇香味，让风味不会浮於表面，而是有“根”。在炼製时，这种醇香会与油脂融合，渗透到每一粒辣椒和食材中。

吃到嘴里，先是咸，然后是深厚的鲜，还有豆子发酵后特有的醇味，有点粘嘴，后味是回甘的。

想要把香辣酱做得极致好吃，怎么能少了豆豉？

只是在八三年的东北小城市——阜城，是极难见到豆豉的。更別提之后的大批量进货了。

所以，孟庆东也在老爸那里討要到了可以替代豆豉的方法。

老爸说，可以用“酱豆”发酵，虽然味道上会淡一些，但是绝对能提供应有的酵香和鲜味。

只是，“酱豆”发酵的时间较长。需要先將黄豆煮至软烂，然后沥乾水分。趁热將黄豆均匀裹上一层薄薄的玉米面。

然后把豆子平铺在乾净的盖帘上，盖上纱布，放在炕头髮酵3天。

直到豆子表面会逐渐长出白色或淡黄色的菌丝。老爸说那样子类似於毛豆腐。並且还能散发出淡淡的酵香味。

之后再用粗盐、花椒粉，薑末和少量白酒进行调味。

最后装入无水无油的陶罐或玻璃瓶中，压实后，在表面撒上一层薄盐，倒入少量白酒封口后，盖上盖儿。但不要完全密封，要留一点缝隙。放在阴凉处继续发酵7天。

总共需要10天左右的时间，现在家里的“酱豆”还没有发酵完成。所以这次做香辣酱还放不了。

阿呆和大虎皱著眉头听孟庆东讲完，俩人大眼瞪小眼的对视了一下，显然谁都没听懂。

也难怪，豆豉这东西在阜城这么不常见，俩人应该是都没吃过。

“过几天，等我家的“酱豆”发酵好了之后，我再到大虎家来做一次，到时候阿呆你再过来，帮著尝尝味儿。把欠三和小美也都叫来吧，一起尝尝。”

“行。”

“那现在这样也能拿出去卖了吧？”大虎有点儿著急，他还等著赚钱置办家里的东西呢。

“我觉得能。”阿呆说道。

孟庆东其实觉得还不足够好。

但是鑑於大虎现在兜里掏不出蹦大个子儿的状態。总不能眼睁睁的看著他没吃没喝的，在家里再等一个礼拜吧。

而且也不见得一开始就能打开多大的市场。

一念至此，孟庆东说道：“也行，你先拿出去卖卖看，先趟趟市场。”