第0006章 第一次做麻辣烫（1/2）

苏南山拿起笔记本，先在本子记上帐，今天买牛肉、蔬菜以及杂物花了46块7角5分。

老苏给的私房钱：59元8角6分

二姐苏娟给私房钱：69元6角5分。

自己原本有200元，18元6角8分

送菜10元2角5分，牛肉牛骨30元，猪骨鸡架：8元3角5分，铝锅80元；竹篾匠押金10元，今天合计已经花了138元6角。

还要添置，三轮车一辆，未来要付竹篾匠120块钱……。

这钱还真不经花啊！要是没有老苏和二姐的帮助，自己那点资金又要见底了。

苏南山深刻体会到创业的艰难。前世在五星级酒店当白案，也就写写创业计划书，模擬创业；再搞点自媒体，那是虚擬创业，现在才是真正的白手起家。

记好帐，中午也小憩一会儿，定时两点钟起来。

因为那时候牛骨泡了四个小时，差不多就可以熬製骨汤了。

他挨著枕头就睡，直到闹铃摇醒来。

苏南山想著事业起步，浑身是干劲，强行从温暖的被窝里拔出来。

先看了会已经做牛骨烫的流程，这毕竟是第一做，心中还没有底。

接著开始处理牛骨、猪骨和鸡骨。將泡好的牛骨、猪骨和鸡架加水，熬製骨汤。

等骨汤开始冒热气，苏南山就开始製作辣椒麵。

后世麻辣烫有很多派別，但主要还是分两大派，即四川麻辣烫和东北麻辣烫。

四川麻辣烫太辣，不太適合本地人的口味，苏南山以东北麻辣烫做基础进行改良。

將朝天椒干、二荆条干、灯笼椒干、熟芝麻、花椒麵（青+红 1:1）、香料粉、盐、味精、冰糖粉、花生按照一定比例混合磨成粉。

本地特產灯笼椒，辣度比朝天椒低，正適合本地人口味，因此，降下朝天椒的用量，提升灯笼椒，以降低辣椒麵的辣度。

其中又自製香料粉。

骨汤从下午2点钟开始用小火煨了，已经有香气慢慢溢出来了。

“好香哦。”苏娟耸了耸鼻子走了过来，婴儿肥的脸红扑扑的，睡眼惺忪，头髮有点乱，一副美人初醒模样。

得益於母亲韩红梅的好基因，苏慧苏娟是匯安镇出名的两朵花，更是两根美人刺。

当年韩红梅在嘉楠县城也是有数的美女，在眾多追求者中，选了表面有点闷的苏卫国，生了两个如花似玉的女儿。

老大苏慧表面嫻静淑雅，说话轻声细语，带著浓浓的书卷气息，却像薄雾里的玫瑰，看似柔软，实则带刺——谁要是越了界，她只需三两句，便让对方笑著来、红著脸走。

平时她学习刻苦，成绩优异，喜爱读书，知识渊博，多好的男生在她面前都抬不起头。

老二苏娟长相其实更胜大姐一分，平时一张俏脸带著迷糊，但是那火一上来，利嘴跟刀子似的，劈里啪啦一通——初高中的男女同学都怕她。

姐妹俩一个像裹著棉花的针，一个像带著蜜的炮仗，老苏家这两条“美人刺”，那是谁也不敢轻易招惹。

因此，这也给苏南山带来了很大好处，小时候虽然瘦小，那也是没有人敢惹的，否则两根美人刺上门，那是连镇上最狠的小痞子都要礼让三分。

“小山啊，动作好快哦，这辣椒麵都快做好了？”迷糊苏慧在厨房转了一圈。

苏南山一看下午三点多钟，苏卫国、韩红梅也起来了。

他们每天早上四点起床，为点心铺子准备食材，中午必须补上觉。

循著味道就找到正泛著气泡的骨汤，接著是苏南山正在大锅里翻动大铁铲，炒著辣椒。

苏娟朝大锅灶里加了几个根柴火，用风箱拉杆，拉了几下风，火力顿时大旺。

韩红梅也繫著围巾过来帮忙，

聊了几句，两个女人立即戴上护袖，系上围裙，听著苏南山指挥，帮著洗菜切菜，忙碌起来。

苏卫国则在小吃铺里，拿起墩布，搞卫生。

苏南山將摘菜清洗的事情交给两位女士，自己开始熬製麻辣烫的汤料。

第二步，做麻辣烫底料。

开锅，倒入菜籽油，这是本地油坊手工压榨的。

小火油温烧至冒黑烟，放入蔬菜料：洋葱、大葱、芹菜、香菜根、生薑，以及干香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果。

——这些都是原来南山食堂的存货，关门的时候，带回来了。

等这些香料到煸至金黄色，捞出来。

菜籽油烧至 220c（冒青烟）“杀生菜油味”，关火降至 180c（八成熟）。

油温降至 150c（五成熟），分三次泼入辣椒麵：

第一次 150c激发辣素；

第二次 110c（四成熟）释放香气；

第三次 90c锁住顏色和芝麻香。

当然，控制油温也是有诀窍的，苏南山的诀窍就是用竹筷子测试。

结果，第一锅火候还是没有掌握好，有些焦胡了，不过，也算圆满，一般人吃不出来，第一锅正宗的苏式麻辣烫底料诞生了！

虽然並不完美。

做完这些，还有最重要的一步，就是將熬製的牛骨汤，取出一半，倒进大铝桶里，然后將熬製好的麻辣烫底料，再加上苏南山都不捨得喝的奶粉。

放的比例是10:1：0.5。