第54章 姐妹（1/2）

虽然汪总想著立刻把厨房改造好，帮他赚钱，但陈芝虎反而不急。

他的方案是一边改造一边营业。

接下来是淡季，厨房就算忙也不会太过分，四个厨房互相配合先坚持一下，直到煤气管道和主墙体施工的时候再给大家集体放假几天，迅速施工。

这时候就得给工人猛猛发钱，白天黑夜干，爭取三天完工。

营业额倒是损失不大，但主要是维护客户热度，所以时间有点紧。

.......

粤菜厨房，时间来到下午十二点半。

陈芝虎正在调试咸心鲍的滷水。

“我感觉咸鸡两只，咸猪蹄能加到六根。”

“会不会太咸？”边上的老刘和廖师傅也在观摩。

“我们的鲍鱼卖的是特殊口味，要敢放味才行，多两根猪蹄对整体味型影响不大。”他极为自信的说道。

山里的咸猪蹄不算咸，一大桶滷水的味型起码要四五根才会產生质地变化。

“而且我们的鲍鱼卖的很贵，正常人吃一个就够了，咸度能把握住。”

廖师傅闻言点了点头，“这样说確实不算咸，但上桌后其他菜得淡一些了。”

一桌菜的盐其实都是定量的，特別是老师傅，他们独自备菜的话，相当於是一把盐分配到各个菜里，这就是火候的掌握。

“不用，咸心鲍价格我准备继续调整，做成高端私房宴请，需要提前下单。”

“到时候用几个主菜去配和单进行售卖，控制好菜码（分量）和种类就好了。”

说话间他已经处理好食材开始下料。

炸干炸香的筒子骨、老鸡、咸鸡全部放入底部，还有烤香的火腿和各种肉料佐料。

然后再铺竹篾，中间放泡发好的鲍鱼，鲍鱼上面再盖竹篾，加入胶料。

鸭掌、猪皮、猪蹄各种带有胶质的料子铺好，用不锈钢架子压著。

这层胶料在燉煮过程中会不断散髮胶质，让汤汁变得浓郁又不浑浊，还有著特殊的香气。

底层的肉料则是提供肉味儿，边上还有一个一米二的大桶在熬老鸡汤，里面放了四只老鸡，这鸡汤就是专门用来补水的。

这一桶的辅料都够正常饭店卖一天了，这就是粤菜的功夫，下血本去做菜。

熬翅汤也一样，各种胶料不要钱似的往桶里下，猛火熬六七个小时，期间有个人不停搅拌。

店里几个学徒听到熬翅汤都有点害怕。

“行了，阿生，今天晚上你看著？”他转过头看著自家师侄。

“好。”阿生心有戚戚的答应下来。

上次挨了两顿打，这次说什么也不能出错。

正好这会儿李鹏飞抱著西瓜路过，陈芝虎招了招手，“鹏飞，晚上你和小刘陪著阿生继续看桶，今晚再出岔子可就说不过去了。”

上次就是他们三个，加上另外两个学徒熬夜，这次重新喊他们三个也算是让他们有个將功补过的计划。

“收到，陈厨。”李鹏飞意气风发的大声回应。

最近店里好几个师傅都准备收徒，他自信接下来肯定能找个好师傅，就算陈厨看不上他，也要表现好才行。

“没事我出去一趟。”他摆摆手直接走了。

上次熬滷水他也总结了一些经验，第一天晚上咸味变化幅度不大，所以先让阿生他们看一下。

如果味道发生变化也能call他，大不了半夜过来就是了。

先去洗碗池简单洗了洗身上的油烟味，然后去办公室换衣服。

中午他就提前下班了。

路过吧檯的时候特意给温澜带了一杯奶茶。

“去四川妹那里？”

“嗯。”陈芝虎揉了揉脑门，他要看蓉蓉她妹到底是个什么情况。

除了和他吵架以外，蓉蓉一直深爱著他，这份情谊需要偿还。

“去吧，今晚我不去你那了。”温澜没好气的说道。