第14章 取捨（1/2）

【恭喜宿主获得：四星小吃技艺·地道南昌拌粉（秘制复合拌酱版）！】

轰！

又是一股带著浓郁赣地风情的传承信息涌入！

不同於江南的精致甜鲜，也不同於川渝的麻辣奔放。

南昌拌粉，讲究的是一个“拌”字的功夫，和“酱”字的灵魂。

首先是粉。

必须选用江西本地优质晚米製作的鲜湿米粉，粗细適中，口感爽滑弹牙，米香浓郁。

煮粉的火候至关重要，需煮至刚断生、內心仍保留一丝硬芯（行话叫“有骨力”），立刻捞出过凉水，激出韧性。

灵魂拌酱，则是各家秘传，系统授予的更是复合味型的典范。

主要基调是咸、鲜、香、辣，回味微甜。

猪油是底香的关键，必须是用板油精心炼製的、雪白醇厚的猪油，冷却后凝如羊脂。

一勺热米粉扣进去，猪油瞬间融化包裹每一根粉条，赋予其无与伦比的油润香滑。

酱油需用本地特產的特级生抽与老抽按比例调和，咸鲜適中，著色红亮。

辣椒的组合更为讲究。

小米椒剁碎提供鲜辣劲道，干辣椒粉用热油泼出煳辣香气，再加入少许辣椒油增色提味。

其他配料蒜末、薑末、葱花是基础；萝卜乾（南昌称“醃菜”）需选用甜脆口的，切丁，提供爽脆口感和一抹醃渍风味；油炸花生米要酥脆；雪里蕻咸菜切末增咸香；榨菜丁也可適量加入。

(雪里蕻咸菜)

最后，画龙点睛的一笔——几滴麻油和一小勺品质极佳的陈醋替代，酸味极淡，平衡油腻，提升风味层次。

所有配料与热米粉在碗中相遇，食客亲自执筷，奋力搅拌！

让猪油的香、酱油的咸鲜、辣椒的火热、配菜的脆爽、以及那若有若无的酸香，充分交融，包裹住每一根滑溜的米粉……

王盛光是“想”著这味道，口腔里就不由自主地开始分泌唾液，喉结滚动。

香！辣！爽！滑！

绝对过癮！而且是那种扎实管饱、味道层次丰富的过癮！

这玩意，配上现在秋季微凉的早晨，或者作为夜宵简餐，绝对能引爆另一波热潮！

尤其是对那些无辣不欢、觉得小笼包偏甜口的同学来说，这简直是福音！

就在这时，窗口外传来一个略显粗豪、带著点湘音的声音：

“老板！东西是真好！这点俺不否认！”

一个身材壮实、皮肤微黑的男生端著空了的蒸笼碗走了过来，正是刚才最后几个顾客之一：

“但这甜津津的味儿，吃多了吧……总感觉少了点啥。俺是湖南滴，就馋一口辣！咱这儿，有没有啥……带劲儿的？辣的！早上也能吃那种！”

王盛抬眼看去，正好对上一双写满渴望的眼睛。

他笑了，刚才还在想南昌拌粉適合嗜辣的同学，这就来了个“点菜”的。

“巧了，兄弟。”

王盛指了指操作间：

“刚琢磨了个新东西，江西南昌拌粉，香辣口，料足味重，绝对够劲。明天早上，试著做一批，你来尝尝？”

“南昌拌粉？！”

湖南男生眼睛“唰”地亮了：

“江西老表的东西？那肯定得劲！俺信江西老表的辣，也信老板你的手艺！说定了！明天一早，俺第一个来！”

“行，给你留一份。

”王盛笑道。

“够意思！”

湖南男生高兴地搓搓手，又好奇地问：

“老板，具体有啥讲究不？让俺提前馋馋！”

王盛简单说了几句：

“鲜米粉打底，秘制拌酱，猪油是灵魂，萝卜乾花生米少不了，拌开来香辣油润，嗦起来爽滑过癮。”