第58章 剁椒鱼头和麻婆豆腐（2/2）

“有新鲜的胖头鱼吗？只要鱼头，要那种五六斤重的大鱼头，鱼身子你自己留著卖。”李春生在水盆里寻摸著。

“有！现成的！津门刚运来的大草鱼和大头鱼，您瞧这皮毛！亮的很！”水鬼张从后头的大缸里捞起一条活蹦乱跳的大胖头，“您瞧这头，宽厚肥美，做砂锅或是清蒸，那是绝了。”

李春生伸手在那鱼鳃上翻了翻，又闻了闻味儿，满意的点头：“成，给我杀一个，记住，鱼脑那块儿別给我弄破了。”

买完了鱼，又去了隔壁的调料铺子，这剁椒没法子了，整个北平城吃剁椒做剁椒的都很少，好在这家铺子有。

接著，他又在菜场的一个豆腐摊前停了下来，这豆腐得选那种石膏豆腐，不能太老，否则不入味；不能太嫩，否则大火一炒就烂成了糊。

回到李记饭馆时，老吴已经把前厅收拾得差不多了。

“吴先生，大虎，晚上没什么事的话就留下来迟点再回去吧。”

“怎么了东家？”

“平常都是芸娘和丫丫试菜，今晚你们两个別急著走，也尝尝我的新菜！”

晚上9点，饭馆打烊。

厨房里，李春生要先处理鱼头。

这鱼去腥是头一关，他熟练地撕掉鱼脑壳里的那层黑膜，用烧刀子、薑片和少许粗盐反覆揉搓，再用清水冲净，接著，他將鱼头整齐的码在铺了厚厚一层薑片和葱段的大瓷盘里。

然后將剁椒铺在鱼头上，厚厚的的一层，接著又在上面撒了一圈蒜末和一点点豆豉提鲜。

“大火，上锅蒸！”

趁著蒸鱼的功夫，他开始准备麻婆豆腐。

麻婆豆腐是要用牛肉末做著才好吃，他將一小块刚买的牛肉剁成细末，下锅用小火慢慢煸炒，直到每一粒肉末都变得焦黄酥脆，散发出那种诱人的牛油浓香。

下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒出红油，放入焯过盐水的豆腐块。

“一勾芡，入味；二勾芡，锁汁；三勾芡，亮油。”

李春生的动作行云流水，最后那一勺红亮的豆腐出锅，撒上一层花椒磨成的细粉，那种麻辣烫嫩的气息，直衝鼻翼。

“鱼头起锅嘍！”

这边麻婆豆腐刚做完的功夫，那边剁椒鱼头也就蒸的差不多了，李春生用毛巾垫著手，將瓷盘从蒸屉里取出。

鱼头里的鲜味汁水和剁椒的红油混合在一起，色泽诱人，他烧热一勺清油，“滋啦”一声，在鱼头的蒜末上淋了下去。

瞬间白烟腾起，飘香四溢！

“丫丫，去喊吴先生和大虎哥吃饭！”李春生一边擦手，一边对著后院喊道。

饭馆的大堂里，已经掛上了打烊的红灯笼。

两盘菜上桌，大虎没忍住直咽口水“东家，你这也太香了吧！比那水煮肉片还香！”

“那就別光看啊，尝尝啊！”