第6章 鸡汤麵（1/2）

李春生开始处理食材。

清洗、焯水、撇沫。

他先將猪筒骨敲断，露出里面粉色的骨髓，冷水下锅，大火猛攻。

等到骨汤开始泛白，他才將鸡架放入，鸡架不能煮太久，否则汤会发酸。

最关键的一步，是那块五花肉。

他没有把五花肉切碎，而是整块放入汤中同煮。

这叫借味，猪肉的油脂和肉香会慢慢渗入汤里，而骨汤的胶质也会反哺给五花肉，让肉质变的软糯而不柴。

时间一分一秒过去，一股香气开始在小院里瀰漫。

这香气不同於昨天的单纯肉香，它更有层次感，先是浓烈的猪肉香，接著才是鸡汤的鲜甜。

李春生站在灶台前，手里拿著长勺，不断的撇去浮油和杂质。

【叮！】

【恭喜宿主，经过潜心熬製，高汤熟练度达到100/100！高汤品质升级】

李春生心中一喜，终於圆满了！

但他还没来得及高兴，系统的提示音还在继续。

【检测到宿主基础技艺达標，解锁新食谱：鸡汤麵。】

【奖励：中级面点技艺拉麵。】

【奖励：油波辣子配方】

“拉麵？”李春生有些跃跃欲试，重生之前他一直想学麵食来著，可惜一直没什么机会，只会最简单的醒面发麵之类。

在这个时代，北平的麵条多是手擀麵或者切面，像是这种极具观赏性和口感韧劲的拉麵，应该是不多的！

干就干。

他找出一个大瓷盆，倒入高筋麵粉，加水，少许盐，还有一种这个时代特有的蓬灰水，用来增加面的筋道。

揉面。

“砰！砰！砰！”

麵团被反覆摔打在案板上，每一次摔打，麵团的表面就光滑一分。

醒面。

趁著醒面的功夫，李春生將煮好的五花肉捞出来，这肉已经煮得很烂，筷子一戳就透，吸饱了汤汁。

他將肉切成薄厚均匀的大片，又切了满满一大碗葱花。

半个时辰后。

李春生双手抓住麵团的两头。

他双臂展开，麵团在空中划出一道弧线，隨即对摺，再次拉开。

一根变两根，两根变四根，四根变八根。

“啪！啪！啪！”

麵条击打在案板上，发出清脆的响声。

李春生將拉好的麵条扔进滚水里，只煮了三个翻身便捞出，过了一遍凉水，使得麵条更加劲道爽滑。

浇上一大勺滚烫的高汤，铺上三片肥瘦相间的五花肉，撒上一把翠绿的葱花，最后再淋上一勺刚刚炸好的红油辣子。

红的油，白的汤，绿的葱，黄的面。

一股香辣鲜香味瞬间爆发出来。

李春生自己先尝了一口。

麵条入口筋道，紧接著，高汤的鲜美和红油的香辣在口腔中炸开，五花肉肥而不腻，入口即化。

“臥槽！无敌了！”

李春生一拍大腿，这碗面要是拿出去卖，这前门大街谁能挡得住？

收拾停当，太阳已经升起。

李春生推著独轮车，车上除了昨天拿回来的东西，还多了一个用来和面的案板和一大袋麵粉。

还没走到摊位前，远远的就看见那里已经围了一圈人。

大部分是力工，也有几个拉洋车的车夫，甚至还夹杂著两三个穿著长衫像是教书先生模样的人。

“怎么还没来啊？”

“就是啊，我都饿得前胸贴后背了，就等著这口汤呢！”

“哎，你们说昨儿个梅老板真的是在这儿吃的？”