第47章 他化自在：损友（2/2）

主厨一把鬆开罗森，这正合他意，他倒想看看罗森能做出什么玩意儿来：“这个厨房里的东西隨你用，你要是不能做出让我满意的东西来，我会把你塞进抽水马桶衝进太平洋！”

罗森无奈嘆息一声，扫了一眼这里的厨具设备和调味品，到底是大酒店的厨房，东西还是很齐全的。

越过主厨来到一名年轻厨师的面前，对方被罗森弄得有些不知所措：“麻烦让一下，我想看看冷柜里有什么。”

“噢噢……”

年轻厨师如梦初醒让出了位置。

罗森泰然点头：“谢谢。”

打开冷柜，里面的食材还真不少：“嗯，嗯，好，我知道怎么做了。”

抽下手腕上头巾戴好，罗森转身目光落在了对面水箱里一只正在吐泡泡的龙虾身上：“好，开饭。”

龙虾料理在各国都属於高端美食，罗森很少处理高端食材，但不代表他就不会。

圣莫妮卡海港坐落於洛杉磯市，在这里可以捕捞到美国人喜爱的墨西哥红龙虾。

和负有盛名的澳龙不同，墨西哥红龙的价格不如澳龙那么昂贵，但在口感上却有著不输澳龙的独特风味。

红龙肉质鲜美、滑嫩细致，通常只会生长在清洁的海域，所以品质都不俗，是各类国际餐厅的餐桌常客。

美国人烹飪龙虾的方式比较单一，多见於直接水煮或清蒸，只加一些简单的调味品增鲜。

而酒店餐厅的话又会提供料理方式更为复杂的菜品，比如蒜蓉奶油焗龙虾之类的。

罗森既然是作为中餐师傅进入了这间厨房，那么他自然不会用西餐的烹飪法来进行交流，中餐厨师就要用中式烹飪说话。

处理龙虾是一件比较麻烦的事情，尤其是现在还有动保组织认为直接把鲜活的龙虾水煮是一种残酷的方式，某些地方甚至会触犯法律。

罗森这里使用了电击法，用电击棒把龙虾电晕，然后再快速杀死，这样能让龙虾少受点苦。

我们只是为了吃它，目的不是为了折磨它。

將龙虾去头去脚，身体竖著剖开，去除龙虾体內不必要的东西后，剪除外壳上的尖刺，把每一段肉沿著甲壳节肢的部位剪开形成带壳肉段。

再把龙虾头內的腮和多余的壳剪去，龙虾就算处理完毕了。

下一步是处理其他食材，原本罗森是打算製作一道鲜肉饼蒸龙虾的，但他在查看冰柜时发现里面並没有冰鲜的猪肉。

这和美国人的饮食习惯有关，他们更多是把猪肉製作成香肠、培根等食物，而不是直接用於厨房烹飪。

所以罗森在这里决定改变一下做法，就地取材是一个厨师必要的技能，融之道存乎万物之间。

既然没有猪肉来做鲜肉饼，那就用牛肉来代替。

罗森从冰柜取出一条牛里脊肉，这个部位的牛肉很適合做成肉馅。

牛里脊位於牛脊椎骨內侧，运动量极小，肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀，经过正確的处理后会有滑嫩多汁的口感，乃是製作肉馅的上上之选。

牛肉切块后和大葱、洋葱一起打成肉馅，加入鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油搅拌均匀，直到所有的牛肉馅都黏糊。

把黏糊的牛肉馅铺平在盘子里，上锅蒸6分钟，然后再把龙虾整齐地摆放上去，放上葱姜料酒进行去腥，再次大火蒸6分钟。

出锅后，夹走表面的葱姜，撒上葱花和红椒末，最后淋上一勺滚油，当滋啦冒烟的龙虾香味扑面而来时，那就证明这道菜完成了。

“葱香牛肉饼蒸红龙，请慢用。”