第45章 孝子前进，带肉慰母（1/2）

打开锅盖，因为是砂锅燉煮，里边儿的汤汁並没有少很多，只是从起初没过肉块两三厘米变成了此刻刚好淹没肉块的位置。

江海给每个锅中加了少量的盐，锅铲轻轻推动搅匀，又重新盖了回去。

“后放盐不会让肉紧缩变柴，还能让盐味慢慢渗进肉里。”

张茂才愣住了，“我知道啊，你在和谁说话。”

“我这不是怕你又问我呢。”

“不是...”张茂才不知道该说什么了。

江海这人咋这么討厌呢？

盐巴加入锅里后，隨著时间流逝，砂锅里飘出的肉味逐渐变得更加浓郁，而且似乎闻起来也跟刚才很不一样。

酱香的味道，开始变得醇厚起来。

“还得多长时间？”

“再等十分钟。”

江海看著时钟，已经来到了关键时刻。

经过他在练习室的无数次尝试，这是他找到最合適的时间。

小火慢燉60分钟后加盐巴，这是最基础的时间，绝对不能比这个少。

之后继续燉煮十分钟即可，也可以再长点，但必须不能超过三十分钟，否则瘦肉就会被燉成絮状，难吃的很。

前后一个多小时的燉煮，猪皮的胶原蛋白充分融出，口感必然是非常的糯弹。

江海看时间到了，趁著布子端起一口锅。

茂才也要上去帮忙，被江海喊停，“那几个砂锅再搭个铁架子，不用起锅。”

“咋了？”

“保温泡著吧，不碍事儿。”

茂才挨个给砂锅都加了铁架子，倒也没说什么。

江海则是打开锅灶通风口，同时又给灶里加了小锹炭，眨眼间灶台里便冒起了浓烈的火焰。

坐上生铁锅，手掌放在上方感受著温度。

直到铁锅开始冒烟，江海从砂锅里舀出八块肉，一勺汤，沿著锅边倒入进去。

“歘~~刷...”

汤汁入锅瞬间，便以肉眼可见的速度减少。

江海手中的锅铲轻轻翻搅，此刻的肉块已经燉透了，倒也不必担心会被搅烂。

隨著锅中的汤汁越来越少，也变得越来越浓。

江海时不时的舀起汤汁，再侧过勺子自然流入锅里。

直到勺里的汤汁舀起后不再像水一般流下，而是在勺子表面形成了“厚膜”一般的东西，滴落到锅中好似能流出纹路一样。

这才又把汤汁充分搅拌一下，儘可能的让每个肉块的表面都裹上“厚膜”。

隨即立刻起锅，继续翻搅几秒钟，便把铁锅放在一旁静放著。

“茂才哥，那啥装盘？”

“你等会儿，我看他带饭盒没。”

张茂才去到堂厅里，那老哥不爽的坐在桌边。

“师傅，红烧肉做好了，您带饭盒没？”

“带了。”老哥把方饭盒丟出来，“多弄点汤，还能蘸著馒头吃。”

张茂才笑笑，没有理会。

回到后厨把顾客的诉求告诉了江海。

“开什么玩笑，哪有汤呢！”

张茂才看去。

只见江海锅里的红烧肉每块都均匀包裹著酱亮色的汤汁，即便江海用筷子夹起来，那汤汁好像完全失去了流淌性，根本就不像是液体。

“好傢伙，你这汤收的够浓的。”

“要不然不好吃。”

江海用筷子把肉块挨个夹进饭盒里，最后还是从铁锅里把剩余的些许汤汁舀出来，淋在肉的表面。