第6章：罐头人生（前篇·匠心破局）（2/2）

原料要选成熟度7-8成的黄桃，单果重150-200g，无病虫害、无损伤；护色要用0.3%的柠檬酸溶液浸泡10分钟；糖水配比是白砂糖与清水1:4，ph值控制在3.2-3.8；装罐要每罐250-260g桃块，糖水注入到距罐口1.5cm处；杀菌要108c/22分钟，两层摆放，间距2cm；检验要一看罐盖、二看糖水、三看果肉……

还有杀菌锅的操作步骤，从操作前的检查，到升温、计时、泄压，再到维护保养，每一步都写得细致入微，甚至连“每5分钟观察一次压力表”“泄压时间≥5分钟”这样的细节，都没有遗漏。

第二天一早，陈建军揣著厚厚的手稿，忐忑地找到了技术组长张师傅。张师傅接过手稿，一页一页仔细地翻看，原本紧锁的眉头渐渐舒展开来，眼神里满是惊讶与激动。看到最后一页，他忍不住拍了拍桌子，声音洪亮地说：“好小子！你不仅解决了眼前的问题，还考虑到了长远的质量管控！这手册写得详细又实用，连新手都能照著做！”

张师傅立刻拿著手稿和陈建军的解决方案，快步去找厂长匯报。厂长看完后，当即拍板：“立刻在全厂推广！第一，所有车间都按照这份工艺手册调整生產流程，统一参数、统一標准；第二，由陈建军牵头，组织全体生產员工开展技术培训，確保每个人都懂標准、会操作；第三，申请专项资金，维修老旧设备，更换精准的压力表和密封圈，从设备上保障质量！”

消息传开后，车间里的工人们都议论纷纷。老工人们觉得“凭经验干活挺好，没必要搞这么复杂”，新学徒们则满心期待，觉得有了手册，自己再也不用怕出错了。

几天后，厂里的临时培训室里，坐满了生產车间的工人。陈建军站在讲台上，手里拿著《工艺手册》和《作业指导书》，还有几罐罐头和一台小型杀菌锅模型，耐心地给大家讲解：

“大家看，这是咱们的糖水黄桃罐头，想要质量稳定，每一步都不能错。原料筛选的时候，一定要选成熟度7-8成的黄桃，太生的口感不好，太熟的容易烂；护色的时候，柠檬酸溶液的比例一定要准，多了少了都不行，不然桃块会变色……”

他一边说，一边拿著罐头演示：“装罐的时候，先放桃块，再用量杯量糖水，500ml的罐，糖水刚好倒到这个刻度线，不多不少。封罐的时候，要把罐口擦乾净，不然密封圈粘了糖水，就封不紧了，杀菌后容易漏气。”

讲到杀菌锅操作的时候，他特意拿起模型，一步步演示：“操作前一定要检查压力表和温度计，確保准確；升温的时候要慢，至少10分钟，不然罐身会炸；杀菌结束后，泄压也要慢，不能图快，不然罐头会变形……”

培训中，陈建军还特意针对不同岗位，进行了专项指导。给切片工讲桃块切制的標准，確保每块厚度都是1.5-2cm；给装罐工讲糖水注入的量，手把手教他们用量杯；给杀菌工讲参数把控，让他们记住108c、22分钟、两层摆放这三个关键点；给检验工讲合格標准，教他们怎么辨別不合格的罐头。

年轻工人赵小虎刚进厂没多久，因为操作不熟练，装罐时总出现糖水注入过多或过少的问题，导致罐头封口后漏气，被班长批评了好几次，整天垂头丧气的，甚至萌生了辞职的念头。

陈建军知道后，特意把赵小虎叫到身边，拿著《作业指导书》，一边演示一边耐心地教他：“小虎，你別灰心，谁刚进厂的时候都一样。你看，装罐的时候，先把桃块摆好，不要挤压，然后用量杯量糖水，500ml的罐，糖水刚好是200ml，倒的时候慢一点，看著刻度线，就不会错了。”

陈建军手把手地带著赵小虎练了整整一个上午，从装罐到封口，每一个细节都反覆纠正。赵小虎渐渐找到了窍门，下午干活的时候，装罐合格率一下子就达到了95%。他红著脸，不好意思地对陈建军说：“陈哥，谢谢你！我以前总觉得这活儿简单，不用学，现在才知道，每一步都有標准，只有照著標准干，才能不出错。”

陈建军拍了拍他的肩膀，笑著说：“咱们乾食品的，手里的活儿直接关係到消费者的健康，也关係到咱们自己的饭碗，不能有半点马虎。这手册就是咱们的『护身符』，照著做，不仅能少出错，还能提高效率。”

日子一天天过去，《工艺手册》和《作业指导书》在车间里落地生根。工人们渐渐养成了“按標准操作、按流程生產”的习惯，再也不是以前“凭经验干活”的老样子——切片工切出的桃块大小均匀，装罐工注入的糖水不多不少，杀菌工把控的参数分秒不差，检验工挑出的不合格品越来越少。

车间里的罐头合格率，从原来的70%左右，稳步提升到了98%以上。消费者的投诉越来越少，供销社的订单也渐渐多了起来，车间里的机器轰鸣声，又恢復了往日的热闹，工人们脸上的笑容，也越来越多了。

1985年春节前夕，厂里召开年度表彰大会。当厂长念到“陈建军”的名字时，陈建军攥紧了拳头，快步走上台。厂长把一本烫金的“年度先进工作者”荣誉证书和200元奖金交到他手里，声音洪亮地说：“陈建军同志，入职半年来，刻苦钻研技术，制定了糖水黄桃罐头標准生產工艺，编写了设备操作作业指导书，还主动开展员工培训，成功解决了罐头质量难题，让咱们厂的『红旗牌』罐头重获消费者认可！他是咱们厂的技术骨干，更是咱们所有人学习的榜样！”

台下响起了热烈的掌声，李师傅、赵小虎还有车间里的工人们，都用力地鼓著掌，眼神里满是敬佩与自豪。

陈建军握著荣誉证书，看著台下熟悉的面孔，心里暖暖的。他举起证书，对著大家深深鞠了一躬，声音坚定地说：“谢谢厂里的认可，谢谢大家的支持！这不是我一个人的功劳，是大家一起照著標准干、跟著流程走，才让咱们厂的罐头质量提了上来。接下来，我会继续优化生產工艺，完善作业指导书，和大家一起，把『红旗牌』罐头做得更好，让咱们厂的日子，越来越红火！”

掌声再次响起，迴荡在整个会场里。陈建军看著台下一张张朴实的笑脸，看著车间里忙碌却有序的身影，心里暗暗发誓：他要把自己的青春和热血，都奉献给这片土地，奉献给这罐罐糖水黄桃，在这国营罐头厂的舞台上，用匠心坚守初心，用技术书写人生，让自己的青春，在平凡的岗位上，绽放出最耀眼的光芒。