第21章 第21章（2/2）
"我晓得，凉菜间就挺好。”何雨柱心里门清。
眼瞅著入伏，谁乐意守著火炉子挥汗如雨？厨房就一台破电扇，摆两坨冰疙瘩也压不住燥热。
他早盘算好了：先在凉菜间躲过三伏天，秋凉再转灶台。
见徒弟沉得住气，洪鹤年暗自点头。
十六岁的半大小子，倒比许多大人还稳当。
隔壁桌王松伸筷子尝了口，惊得直咂嘴："绝了！"
专攻淮扬菜的苗启山侧身夹一箸，眯眼品评："柱子这火候，够格出师了。”
他徒弟胡代军跟著尝鲜，连竖大拇指。
张祖胜坐不住了。
起身试过味，盯著何雨柱上下打量：这小子该不是谎报岁数？二十好几的功底硬装嫩娃子！洪鹤年这两个月光让他打荷，哪有机会摸炒勺？可这老练手法，没五年功夫下不来......
"能顶二灶了。”张祖胜拍拍叶向群肩膀，"再不长进，师弟可要抢你饭碗嘍。”
叶向群咧嘴一笑："柱子有出息我高兴。
只要肯钻，总有赶上那天。”
一盘子菜转眼被瓜分乾净。
有人喝彩，有人撇嘴，阴阳怪气的嘀咕也不少。
洪鹤年只得吩咐："柱子，再炒一盘。”
远处的徐慧珍抬头瞥了一眼，听见眾人对何雨柱的夸讚，心里一阵烦闷。
这何雨柱抢了自己的差事，如今风光无限，自己却要在这儿洗菜、处理腥臭的肉和內臟，实在憋屈。
短暂的喧闹过后，午饭后厨又忙碌起来。
一盘盘凉菜从何雨柱手中端出，视线角落不断弹出新的提示。
虽然可以关掉这些提醒，但看著它们跳动，心里格外舒坦——这是对他手艺最好的认可。
下午，后厨渐渐清閒。
洪鹤年忽然招呼何雨柱：“跟我走一趟。”
“师父，什么事？”
何雨柱起身跟上。
“到了就知道。”
洪鹤年不多解释，领著何雨柱进了前厅的经理室。
敲门进去后，他对胡掌柜说：“掌柜的，我这徒弟的手艺不比二灶差，要不试试菜？”
“他才来两个月，试什么菜？”
胡掌柜疑惑道。
后厨招人通常分两种：一是普通帮工，没基础也行，进来打杂、练刀工，慢慢往厨师靠；二是直接招有手艺的厨师，掌柜试菜后谈工钱，合適就留下。
何雨柱这才明白，师父是想帮自己爭取厨师待遇。
眼下他还是帮工身份，半天工一个月才五块钱。
他心里一暖——按规矩，学徒工不满两个月，本不该提这茬。
胡掌柜诧异：“何雨柱不是刚来吗？”
“是刚来，可手艺不赖，”
洪鹤年强调，“比几个二灶还强。”
“当真？”
胡掌柜將信將疑。
“骗你作甚？中午的菜大伙儿都夸好。”
胡掌柜犹豫了。
洪鹤年不至於撒谎，做菜好坏一试便知。
但他不急试菜——眼下泰丰楼后厨满员，五个大灶五个二灶，十个人够用了。
就算何雨柱够格当二灶，也没空缺给他。
多养个厨师不是白添成本？
他愁眉苦脸道：“洪师傅，何雨柱是帮工进来的，就算有手艺，现在后厨也不缺人啊。”
“真没法安排？”
“您別为难我，老板不会答应多雇厨子的。”
“那行，我把他荐去別家饭庄当厨师。”
洪鹤年作势要走。
胡掌柜猛然惊醒——何雨柱走不得！
“等等！洪师傅別急，再商量商量。”
寻常厨师走了也就走了。
以前有二灶嫌屈才，跳槽去小饭馆当大厨，泰丰楼从没拦过。
可何雨柱不同。
他负责的凉菜口碑极佳，销量涨了不少，全凭他那手独门调味功夫。
要是放他走，那些招牌凉菜岂不断了？
胡掌柜瞥了眼何雨柱，苦笑道：“老洪，你这是將我军啊。”
“哪儿的话？我徒弟有这本事，在你这儿当学徒岂不埋没？”
洪鹤年笑道，“不如送他去別家当大厨。”
“他炒菜真有那么好？”
“我还能蒙你？”
胡掌柜左右为难：“可提拔他，我跟老板没法交代啊。”
“那不是你姐夫吗？有啥不能通融的？”
“亲兄弟明算帐，我开不了这口。”
“那我明儿就联繫別的酒楼。
八大堂八大楼去不了，普通饭庄当个厨子总行吧。”
自明朝起，鲁菜便是京城餐饮主角。
清朝时，顶尖的八家饭庄字號都带“堂”
字，称“八大堂”
；稍次的“八大楼”
里，泰丰楼占一席。
这两类皆以鲁菜为主，像泰丰楼五个大灶里，三个专攻鲁菜，另配川菜、淮扬菜师傅各一。
再往下还有“八大居”
，主营私家菜；末流的“八大春”