第77章 那必须是同道中人（1/2）

就在盖子揭开的一瞬间，一股极其浓烈、复杂、霸道，却又让杨儼灵魂深处感到无比熟悉的香气，隨著滚滚热气升腾而起，直衝鼻腔！

那不是水煮的清淡，不是蒸製的绵软，也不是炙烤的焦糊。

那是油脂在极高的温度下瞬间气化，与食材本身的水分、糖分在烈火中剧烈碰撞，產生的一种名为『美拉德反应』的奇妙化学变化！

杨儼拿著筷子的手，硬生生地在半空中停住了。

他死死地盯著那盘青菜，瞳孔剧烈收缩，大脑在这一刻竟然出现了一瞬间的空白。

这不可能！

他是学歷史的，而且是专门研究隋唐时期，当然清楚隋朝时期的烹飪方式，主流只有四种：濡（煮）、蒸、炙（烤）、膾（生食）。

无论是贵族的鼎食，还是平民的陶罐，大多都是慢火燉煮。

因为在这个时代，缺少两样关键的东西：

第一，是植物油的普及。此时大多用的是动物油脂（脂膏），熔点高，容易凝固，且带有腥味，並不適合高温快炒。

第二，也是最关键的——铁锅！

隋朝虽然已经有了冶铁技术，但那是生铁（铸铁），性脆，若是铸造成薄壁的锅，一经猛火骤冷极易炸裂；若是铸造成厚壁的釜，导热慢，根本无法在短时间內提供爆炒所需的高温！

而熟铁（锻铁）虽然延展性好，可以打制薄锅，但那是战略物资，是用来打造兵器鎧甲的！谁会奢侈到用百炼钢去打一口炒菜的锅？

当然贵族的餐桌上已经有了炒菜的影子，但是厨具和食材有限制，所以还是是很少见。

但这盘菜……

这翠绿的色泽，这断生却不软烂的口感，这浓郁的焦香味……

这就只能是炒菜！

而且是需要用一口极薄的铁锅，在猛火之上，於数息之间快速翻炒才能做出的菜！

可问题是这种菜，根本就不应该出现在开皇十七年的餐桌上才对！

“三叔……”

杨儼难掩內心的疑惑，缓缓抬起头，目光死死锁定在杨俊那张漫不经心的脸上，指著那盘青菜的手指微微颤抖。

“这道菜……是何名堂？这香气，当真是別致。”

杨俊看了一眼那盘翠绿油亮的菘菜，满不在乎地摆了摆手，像是在说一件稀鬆平常的小事：“哦，你说这个啊，这玩意儿没什么名堂，就是个炒菘菜。”

炒！

这简简单单的一个字，如同一道炸雷，在杨儼的耳边轰然炸响。

他亲口承认了！

杨儼的心臟猛地一缩，在那一瞬间，全身的血液仿佛逆流而上，直衝天灵盖，汗毛根根竖起。

“炒”这个字，在这个时代的烹飪字典里，根本就是个不存在的概念！

只有来自那个拥有丰富物资、铁锅普及的后世灵魂，才会把这门技艺视作理所当然。

杨儼死死地盯著眼前这个正满脸油光、毫无防备的三叔，脑海中那个荒谬的猜想正以惊人的速度膨胀：