第563章 凤尾虾（2/2）

李老擦了擦手，呵呵一笑：“雕虫小技，不足掛齿。做菜嘛，讲究的就是个心静。心静了，手自然就稳了。”

……

处理好的虾，虾身洁白如玉，整齐地摆放在盘中，而坚硬的红色尾壳则微微<i class=“icon icon-unie0f2“></i><i class=“icon icon-unie0ee“></i>，像是一个个等待检阅的士兵。

李老单手拿起一个鸡蛋，动作轻盈，直接在左手托著的碗边轻轻一磕。

“嗑嗑。”

一声清脆的小响动。

蛋清瞬间如瀑布般流出，却又在李老的控制下，均匀地洒落到每一只虾的身上。

神奇的是，红色的尾壳上竟然一点蛋清都没有溅到，而完整的蛋黄则依然安安稳稳地呆在碗里，仿佛从未被打扰过。

这一手，让在场的几人不禁瞪大了眼睛。

单手磕蛋对於很多厨师来说或许是基本功，但像李老这样，仅靠手腕的抖动就能將蛋液如此精准、均匀地淋在虾身上，且丝毫不沾染尾壳，这份控制力简直令人嘆为观止。

紧接著，李老转身，“咚咚”往后退了两步，一手揭开精致的海盐罐盖子，一手拿著小勺盛出半勺海盐。

他並没有直接撒，而是手腕一抖，海盐如同细雨般飘落，依葫芦画瓢地均匀覆盖在虾尾上。

每一粒盐都像是经过计算一样，精准地落在了它该去的地方。

虾尾需醃製几分钟，让盐味渗入。

趁著这个时间，李老开始处理凤尾虾的配菜——豌豆。

这可不是普通的豌豆，而是第一季最为脆嫩鲜甜的豌豆。

李老早已剥去了豆荚，小心翼翼地取出那一颗颗碧绿的珠子，確保没有伤到一丝外皮。

翻滚几下，仅仅是几秒钟的时间，他便迅速捞出，直接放入旁边早已准备好的一盆凉水中。

这水也不是普通的水，而是采自雪莲花上的初雪，纯净无污染，自带一丝雪莲花的清冷香气。

化成水后，温度恰到好处，既能让豌豆迅速降温保持翠绿，又能锁住那份独特的清香。

处理豌豆的这几分钟，正好让河虾醃製入味。

李老拿出一只精致的小炒锅放上灶台，开火烧至微微冒烟，然后立刻倒入一点清亮的油脂。

油脂一入锅，並没有那种常见的油烟味，反而散发出一股淡淡的植物清香，闻著让人心旷神怡。

“李老的抽油烟机真不错，这么大的火，一点油腻味都没有，还带著清香。”

宋思思看著灶台上腾起的热气，忍不住感慨了一句。

“呵呵，思思啊，这可不是抽油烟机的功劳，是这油好。”丁开放笑著纠正道，“这是特製的茶油，经过多道工序提纯，烟点高，味道纯，最適合做这种清淡的河鲜。”

“原来是这样。”宋思思恍然大悟。

怪不得前几次来李园蹭饭，从来没闻到过那种令人不適的油烟味。

李老看著油温已经差不多，立刻拿起一只醃製好的虾，给虾身上拍上一层薄薄的白色生粉，然后下入油锅开始过油。

“滋啦——”

一声轻响，虾身在热油中迅速捲曲。

每一只被炸过的虾，捞起来的时候都成了半月形，尾壳高高<i class=“icon icon-unie0f2“></i><i class=“icon icon-unie0ee“></i>，往盘子里一摆，已经有两分凤尾的神韵了。

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