第85章 护国菜与早茶（求追读！）（1/2）

周瑜笑道：“你是不是想说，就算不做成太极形状的护国菜，也要把番薯叶切碎成细腻一点的羹状。”

张荣点头说道：“对，毕竟瑜爷你不是说这个客人比较重要吗？那就要考虑做得更精致一些了。”

他是真为周瑜著想，而且他不认为周瑜做不到那样的刀工。

周瑜：“荣哥，你知道护国菜这道菜的由来吗？”

张荣：“知道，传说当年南宋的小皇帝流落到潮汕地区的一间寺庙，实在找不到吃的，当时寺庙的住持就用后院的野菜做成了菜羹。后面这道菜就被小皇帝赐名护国菜。”

周瑜这才解释道：“对，这道菜的起源本来就是最简单的野菜羹，哪有那么多的讲究？就算后来护国菜將野菜逐渐改成了番薯叶，但它的本质依然是一道菜羹。

“有时候老菜式需要创新没错，但並不是每一道菜都要创新。无论是把番薯叶切得特別细腻，还是直接用破壁机打成菜汁，都只是强行从外观上去改变这道菜的档次。

“但原来这道菜羹的口感被牺牲了，原菜式的真味被破坏了，包括护国菜这道菜本身的文化起源意义也被毁掉了，那这种精致的意义何在？”

“但，”张荣还想说什么，但不知道怎么开口。

他感觉到周瑜的说法是对的，但，难道现在流行的做法就是错的吗？

“我不是说不能创新，但我认为的创新，是从味道出发的创新，而不是破坏味道单纯为了创新而创新，你觉得呢？”

“而且，”周瑜补充道，“现在那些改得精致的护国菜，真的好卖吗？”

张荣：“瑜爷，是我著相了，確实，一切都是以口味和销量为標准。如果改良之后，不仅失去了味道，销量也不见得高，那这种创新不要也罢。”

和张荣解释完后，周瑜才用猪油热锅。

把切碎的番薯叶稍微翻炒一下，又加入切好的草菇和火腿碎一起翻炒。

然后倒入了鼎湖上素的素上汤，调味后，最后倒入勾兑好的芡汁。

至此，护国菜也完成了。

……

孙志刚把陈明远他们带进包间后，就先行离开了。

两人坐下来后，廖伯轩把一旁的服务员喊过来，然后拿出一小盒的茶叶递过去，说道：“麻烦帮我冲一下茶？”

服务员点头接过，开始將桌上的茶具洗开冲茶。

陈明远有些惊奇地问道：“廖老，你还隨身携带著茶叶吗？好像平时都不怎么见你泡茶喝？”

廖伯轩笑道：“既然小陈医生你说要出来吃饭，我算了算时间，还是早茶的时间，当然要带上自己的茶叶。酒楼的茶叶哪里有自己带的茶叶好。”

岭南的早茶文化虽然名字带个“早”字，但实际上酒楼的早茶都会供应到午市结束，有的酒楼甚至会24小时供应。

陈明远对茶叶兴趣不大，反而兴致勃勃地拿起早茶的点心菜单。

他说道：“廖老，周瑜的菜应该还没做好，我们要不先点几样早茶点心垫一下肚子？你有什么想吃的点心吗？”