第20章 江南百花鸡（求追读）（1/2）

从海洋大学离开后，周瑜又重新打开了系统。

刚好此时也到了晚上的十点半，系统开始了今日的结算。

【厨神系统

【今日满意人数：123（点击查看详细顾客心愿单）

【已领取心愿单任务/完成：1/0

【今日结算奖励：

【今日顾客满意度奖励：[精]江南百花鸡（待领取）；自选一份传统甜品菜谱（待领取）

【基础结算奖励：今日付费顾客单数已满100单，营业额获得四倍激励；

【註：当日付费单量10-99单即获得基础营业额翻倍的激励，当日付费单量达100及以上单量获得四倍营业额的激励。请宿主每日努力服务好一百桌客人，更好地提高单桌的服务质量及客单价。

【已掌握菜谱：云吞麵，完美拍黄瓜，双皮奶】

“江南百花鸡？”看到菜名周瑜先是一阵的讶然。

岭南的关於鸡的做法可以说是千奇百怪，但名字多以做法为前缀。

看到前面冠以江南两字，他还以为这是道淮扬菜。

而且，这个菜谱前面的多出来的[精]字是什么意思？

直到他点击了领取，才了解了这道菜的歷史和精髓。

这其实是一道不折不扣的传统粤菜。

厨师一行的人大多文化不高，起名都挺隨意的。

就像周瑜以前误会颇深的重庆鸡公煲，其实只是一个名字叫重庆的人做的菜。

江南百花鸡之所以冠名江南，不过是上世纪的大厨以江南文人墨客更浓，才冠之以江南。

其实在上个世纪初，在粤菜第一次开始鼎盛之时，关於鸡的做法已经是层出不穷了。

没有一只鸡，可以活著走出岭南。

这句话，並不是今天才开始流行的。

在上世纪粤菜刚发展起来，关於鸡的各种做法就已经层出不绝了。

而在粤菜竞爭最激烈的岭南地区的省城羊城自然也不例外。

作为当时仅有的和外部通商交流的港口，羊城也迎来了它的第一次的鼎盛之期。

而在中外各地的行商带动之下，羊城的本地人也开始了第一波的富起来。

岭南人不仅喜欢吃，也什么都敢吃，这也让各种关於鸡的吃法，基本都开发尽了，本地人都吃到腻了。

而在这种背景下，当时的羊城四大酒家之一的文园，推出了江南百花鸡，一统了整个吃坤界。

但很有意思的是，这道菜，只有鸡的名字，鸡的外观，鸡的鲜味。

却没有一丝的鸡肉。

百花者，百花馅是也。

在岭南的菜系里，百花馅就是將虾肉打成虾胶后的美称。

江南百花鸡，就是保留鸡头和鸡尖翅做造型摆盘，以虾胶替代鸡肉。

用一整只鸡整张的鸡皮包住虾胶，上蒸笼蒸熟后再切件。

最后撒上花瓣增色增香。

是一道十分费功夫的传统功夫菜。