第46章 天热了，凉皮！（1/2）

这天说热就热，晌午的日头能把人晒出油来。

“苏记”食肆里，那口熬高汤的大锅更是成了热源中心，在灶房里待一会儿就像蒸了桑拿，汗淋淋的。

吃汤麵、热炒的客人明显少了，大家都想寻摸点爽口的。

苏小小自己也热得心烦，看著锅里剩下的半锅热汤发愁。这么下去，生意得淡出鸟来。

“嫂子，我想吃凉的。”谢小妹趴在柜檯上，小脸热得红扑扑的。

凉的？除了冰激凌、冰棍这些需要低温制存的零嘴，能在古代做得出来的吃食……龟苓膏？凉皮？

苏小小脑子里灯泡一亮。

对啊，凉皮！

这玩意儿她前世街边没少吃，爽滑筋道，酸辣开胃，夏天吃最合適不过。

做法嘛，大概知道，就是没亲手弄过。

那还等什么！

她脚不沾地地钻进后厨，舀出几碗麵粉，加水和成硬麵团，然后端来一大盆清水，把麵团放进去，像洗衣服一样反覆揉搓。

白乎乎的淀粉水渐渐浑浊，麵团越来越小，最后剩下一小团黄澄澄、黏糊糊的东西——麵筋。

洗出来的淀粉水静置沉淀。那团麵筋也別浪费，上锅蒸熟，切成小块备用。

沉淀好的淀粉水倒掉上层的清水，留下底部浓稠的淀粉浆。她找来个薄薄的铜盘，刷上油，舀一勺淀粉浆晃匀，放进烧开水的锅里，隔水蒸。

没一会儿，粉浆凝固成半透明的一张，起大泡了就熟了。

小心揭下来，薄薄的一张，晶莹透亮，带著米香。晾凉后切成宽条，这就是凉皮了！

调汁是关键。

蒜捣成泥，加凉开水成蒜水。香醋、酱油、盐、一点点糖，再来一大勺她自製的油泼辣子。

辣椒麵用热油一浇，嘖嘖，香得霸道！最后撒上炒香的芝麻和花生碎。

凉皮码在碗底，放上切好的麵筋块、焯过水的豆芽和黄瓜丝，浇上几勺红亮亮的料汁，最后再点几滴香油。

“小妹，快来尝尝！”苏小小招呼。

谢小妹早就等不及了，拿起筷子拌匀，夹起一筷子塞进嘴里。

“唔，好滑，好筋道！酸酸辣辣，爽口！”

谢小妹眼睛瞪得溜圆，一边吸溜一边含糊地称讚，“嫂子，这个太好吃了！比汤麵好吃。”

苏小小自己也赶紧尝了一口。

嗯～虽然工具简陋，但这口感，这味道，八九不离十。成了！

她立刻让刀疤脸去多弄几个铜盘，又加购了几袋麵粉。

第二天，“苏记”的招牌旁边，就掛上了一块新木牌，画著个冒凉气的碗，写著“酸辣凉皮，八文一碗”。

这新鲜吃食一推出，立刻在闷热的码头区引起了轰动。

“嚯！这玩意凉颼颼的，吃著真得劲！”

“老板娘，多放辣子！多放醋！”

“给我也来一碗！这大热天的，吃这个舒坦！”

凉皮製作起来比汤麵还省事，不用一直守著热锅，提前蒸好晾著就行。