第79章 西湖醋鱼（2/2）

麻利地捞出，放在砧板上，手腕翻飞，敲晕、刮鳞、去內臟，剪掉鱼鰭和喉牙，动作行云流水，没有丝毫拖沓。

紧接著，便是决定西湖醋鱼口感和入味的关键：花刀。

陈拾手腕稳定，刀尖精准地在鱼身两侧划下深度恰到好处的斜刀纹，七刀半，不多不少，確保鱼肉能充分吸收酱汁，同时保持形状完美，受热均匀。

鱼处理好后，他另起锅烧水，准备泵烫定型。

滚烫的水瞬间包裹住鱼身，鱼皮在高温下微微收缩，呈现出一种玉白色泽。

陈拾全神贯注，心中默数著时间。

汆烫西湖醋鱼，时间便是灵魂，多一秒则鱼肉老韧，少一秒则腥气难除。

大约一分半钟，在鱼肉刚刚断生、达到最鲜嫩饱满状態的临界点，他手腕一抖，长柄笊篱精准入水，稳稳地將整条鱼托出水面！

汞烫过的鱼被迅速放入早已准备好的长形鱼盘中。

此时的鱼肉洁白紧致，花瓣般的刀纹因热力微微绽开，如同盛放的白玉兰，优美的形態已然令人赏心悦目。

接下来，才是赋予这道菜灵魂的步骤一熬製醋汁。

陈拾另起净锅，倒入少量清水，依次加入上好的米醋、本地酱油、绍兴黄酒、白糖和精盐。

灶火调至適中，他用勺子轻轻搅动，让糖粒完全融化，各种调料的味道在升温中开始交融。

最后倒入水淀粉，醋汁渐渐变得浓稠，醋的浓烈酸气在热力的催化下逐渐转化为一种醇厚柔和的酸香，与糖的甜味、酱油的酱香、黄酒的酒香完美融合，空气中瀰漫开一种复杂而诱人的酸甜气息，这香气远比之前在浙礼馆闻到的要圆润、深邃得多。

当醋汁熬煮到恰到好处，呈现出光亮的琉璃芡状態时，陈拾果断关火。

他拿起勺子，手腕灵活转动，將滚烫的、色泽红亮诱人的醋汁均匀地淋遍鱼身。

深棕红色的芡汁如同锦缎般覆盖在洁白如玉的鱼肉上，热气蒸腾，酸甜的香气瞬间爆发，瀰漫了整个小店，连在门口收拾的沐子和小露都不由自主地深吸了一口气。

“好香啊！这味道——感觉不一样了！”小露惊讶地低呼，之前的疑虑被这扑鼻的香气衝散了大半。

“嗯！特別醇，闻著就舒服，一点都不冲鼻子！”沐子用力点头，眼睛紧紧盯著后厨。

最后一步，陈拾捏起一小撮切得极细的嫩薑末，均匀地撒在鱼身的中央。

黄色的薑末点缀在红亮的芡汁上，如同点睛之笔，增添了一抹清新和视觉上的层次感。

“西湖醋鱼，请慢用！”陈艺脸上带著笑容，小心翼翼地端到了沐子和小露的桌上。

那盘鱼静静地躺在盘中，红亮的酱汁包裹著洁白分明的鱼肉，热气裊裊，细碎的薑末散发著辛香。

近距离之下，那股融合了醋香、酱香、糖香以及鱼肉本身鲜甜的复合香气更加浓郁而和谐，完全没有预想中“老陈醋”的刺鼻感。

沐子和小露对视一眼，都从对方眼中看到了惊艷和迫不及待。

她们拿起筷子，小心地避开鱼身中间的主刺，从鱼背靠近鱼头、肉质最厚实的位置轻轻夹起一块裹满酱汁的鱼肉。

鱼肉入口，温热嫩滑，几乎不需咀嚼便轻轻散开，预想中浓烈衝口的酸醋味並未出现，取而代之的是一种极其熨帖的、层次分明的酸甜一首先是柔和的、

带著果香般的酸，紧接著是糖的甘甜，两者完美平衡，酱油的酱香和黄酒的醇厚底蕴在其中若隱若现，巧妙地托起了鱼肉的鲜美。

最关键的是，鱼肉本身那股令人不快的土腥味消失无踪，在酸甜酱汁的衬托下，真的像“蟹肉”般的鲜味！

“唔————！”沐子的眼睛瞬间睁大，完全忘记了言语，只顾著细细品味口中的美妙。

鱼肉细嫩无渣，酱汁酸甜適口，回味悠长，没有丝毫腥膻，一切都恰到好处。

“天哪！”小露也发出了满足的喟嘆，她咽下口中的鱼肉，惊喜地看向沐子，“沐子！这————这跟网上说的完全不一样！好好吃！酸甜得特別舒服，鱼肉好嫩好鲜，一点怪味都没有！”

“真的！太好吃了！”沐子终於找回了自己的声音，脸上洋溢著巨大的惊喜和满足，“这醋汁太绝了，酸甜一点都不突兀！鱼肉也一点腥味都没有！老板，你这手艺太厉害了！”

她忍不住朝后厨的陈拾竖起了大拇指。

“好吃就行。”陈拾见状笑道。

“沐子，我先拍照，等会发个朋友圈。”小露掏出手机对著已经吃了两口的西湖醋鱼，纤细的手指轻点屏幕，快速的按下拍照按钮。

等待拍好照片后，俩人端起桌上的白米饭，就著酸甜的鱼肉，开始大快朵颐。