第47章：姜撞奶（2/2）

陈拾拿起一些生薑，走到水池边上开始清洗生薑，粗礪的姜皮被水流冲刷，露出底下金黄鲜嫩的姜肉，辛辣清新的气息立刻在厨房里瀰漫开来。

“姜撞奶？是那种热的、甜甜的、像布丁一样的糖水吗？”林小雨眼睛一亮，她只在网上看过，还没真正吃过。

“对，”陈拾一边熟练地用刮皮刀处理姜皮，一边解释，“粤式经典的糖水，驱寒暖胃，薑汁是灵魂，奶的温度是关键，两者在碗里『撞』在一起凝固成型才算成功。”他拿出几盒全脂鲜奶放在一边备用。

清洗乾净的生薑被切成小块，放入石臼中，陈拾拿起石杵，沉稳而有力地捣著。

篤、篤、篤……富有节奏的敲击声在略显安静的厨房里格外清晰。隨著石杵的起落，姜块逐渐碎裂，渗出大量辛辣的金黄色汁液。

他用细密的纱布包裹住捣碎的薑蓉，用力挤压，深琥珀色的、带著细密薑末纤维的浓稠薑汁便滴滴答答地落入碗中，那浓郁的辛香，光是闻著就让人精神一振。

另一边，陈拾將鲜奶倒入小奶锅，加入少量的白砂糖，他开著小火，用耐热的硅胶刮刀缓缓搅动，眼睛紧盯著温度计。

製作姜撞奶时需將加糖煮沸后降温至70-80c的水牛奶快速冲入现榨薑汁，通过薑汁蛋白酶与牛奶蛋白质的化学反应形成布丁状质地，全程不加热薑汁以保持酶活性。

“看好了，”陈拾对两位好奇的女生说，他端起小奶锅，將温热的牛奶从一定高度，快速而均匀地冲入盛放著薑汁的碗中，一股浓郁的奶香混合著姜的辛香瞬间升腾而起。

牛奶与薑汁激烈地碰撞、融合，奇蹟在碗中悄然发生，仅仅等待了短短一两分钟，当陈拾用勺子轻轻在碗边试探时，原本液体的混合物已经凝固成了光滑如镜、颤颤巍巍的奶冻状！

“哇！真的凝固了！好神奇！”林小雨和苏晓琴凑近了看，忍不住发出惊嘆。那淡黄色的“奶冻”细腻柔滑，像最上等的布丁，勺子轻轻放上去都不会立刻陷进去，而是微微弹动，表面光洁得能映出人影。

陈拾將三碗成功的姜撞奶端到吧檯处，將其中两碗姜撞奶推向林小雨和苏晓琴：“尝尝看。”他自己则端起了第三碗，温暖的瓷碗驱散了些许雨夜带来的凉意。

林小雨小心翼翼地舀起一勺。凝固得恰到好处的奶冻在勺尖微微晃动，送入口中，先是温润丝滑的奶香在舌尖化开，紧接著，一股温和却力道十足的姜辛香直衝而上，瞬间激活了味蕾，也驱散了刚刚大风带来的寒意。

那独特的“撞”出来的口感，细腻柔滑中带著一丝微妙的韧性，让两个女生惊喜地瞪大了眼睛。

“哇！老板！这个好好吃！”林小雨忍不住讚嘆，“热热的，甜甜的，姜味好足但不呛人，喝完感觉整个人都暖起来了！”

“真的！这个口感好特別，像布丁又比布丁有嚼劲一点，暖暖的好舒服！”苏晓琴也连连点头，忍不住又舀了一勺。

陈拾也细细品尝著手里的这碗姜撞奶，入口时他首先感受到顺滑，隨后舌尖泛起一丝温热姜辣，辣感清爽，这是与双皮奶完全不一样的风味。

三人吃完之后，浑身暖洋洋的开始处理今晚的食材。

也不知过了多久。

老天酝酿了许久的大雨，终於落了下来。

店外传来“噼里啪啦”的声响，豆大的雨点密集地砸在玻璃门上、遮阳棚上，瞬间织成一片白茫茫的雨帘。

街面上的积水迅速匯聚成流，原本就比往日稀少一些的排队食客，此刻更是被这场突如其来的大雨逼得紧贴著店铺墙壁，撑开的雨伞连成一片，在风雨中微微摇曳。

“下雨了！”“好大的雨啊！”店门口传来食客们带著些微抱怨和无奈的声音。

陈拾看了看门外密集的雨幕和略显狼狈但依旧坚守的队伍，对林小雨说：“先开门，让排队的客人先进来避避雨，地方小，挤挤总比淋著强。”

“好的老板！”林小雨和苏晓琴立刻行动起来，小心地拉开一道门缝，对著外面喊道：“外面排队的同学，雨太大了，大家先进来避避雨，按顺序往里走，小心地滑！”

门外的食客们如蒙大赦，带著一身水汽和凉意，鱼贯而入，小小的店铺瞬间被挤得满满当当，空气里瀰漫著雨水的气息和人群的暖意。