第24章：寿宴3（1/2）

陈拾见大家都动了起来，也不好意思继续在一旁观摩。

看了一眼时间已经3点半了，他也准备开始备菜。

他打开冰箱，取出里面已经杀好的五只清远鸡，首要处理的便是白切鸡，这道菜最讲究火候与浸鸡的技巧，需要提前准备。

他动作麻利地处理著鸡，將五只肥美的清远鸡再次清洗，並用厨房纸仔细吸乾內外水分。

然后他准备点燃猛火灶，厨房的猛火灶呈l型布局，长边靠墙五个猛火灶，短边靠墙还有三个，陈拾启动的是短边最边上的那个，他用铁锅装了一锅水，之后就等待水微沸状態，而又不能大滚。

陈拾接著开始调配白切鸡的秘制蘸料。

他取出生抽、薑蓉、葱白粒、熟花生油和少许白糖，比例拿捏得极其精准。

生抽的咸鲜、姜的辛辣、葱的清香、花生油的醇厚以及那一丝若有若无的回甘，在他的调匀下完美融合。

他浅尝了一小口，满意地点点头——这將是白切鸡的灵魂蘸料。

水已烧开，陈拾看准时机，拎起一只处理好的鸡，捏住鸡脖子，將整只鸡悬於滚水之上，三起三落。每一次浸入滚水都极快提起，高温瞬间锁住鸡皮的弹性。

三次过后，才將整只鸡完全浸入水中，转小火，让水保持將沸未沸的状態——这正是白切鸡“浸熟”而非“煮熟”的关键。

他全神贯注地盯著锅中的鸡和水面的状態，时间一分一秒在他精准的掌控中流逝。

此时，鸡也浸煮到了最佳状態。陈拾看准时机捞出，立刻投入另一盆早已备好的冰水中“过冷河”，骤冷让鸡皮瞬间收缩，变得紧致爽脆，呈现出诱人的金黄色“玻璃皮”。

陈拾拿起菜刀，手起刀落，动作乾净利落，斩件、摆盘一气呵成。

每一块鸡肉都保持著完美的形状，皮肉紧连，骨头处不见血丝，只有熟透的粉嫩，鸡皮油亮光滑，紧贴饱满的鸡肉。

隨后整只鸡又被他重新拼成完美的形状，铺在了盘子之上，旁边摆放著那碟精心调配的秘制蘸料，白切鸡的简约与极致，在这一刻被完美呈现。

就在陈拾全神贯注製作白切鸡的时候，他这行云流水的动作都被周围的四位大师和他们的徒弟看在眼里。

瀏阳酒家的厨师小声对旁边的亮哥说道：“他不是徒弟吗？他怎么亲自动手，而且感觉他这一手白切鸡非常厉害。”

亮哥摇了摇头，表示自己也不知道，但从陈拾的手法来说，这白切鸡对於时间上的把控已经是顶级了。

“好，好，好手法，小子，你是粤仙楼老陈的徒弟？”

洪亮的声音突然在陈拾耳边炸开，嚇的陈拾一跳，他抬头一看四位大师不知何时全都围在他的身旁，紧紧的盯著盘子中的白切鸡。

“应该不是，老陈要是有这么厉害的徒弟，上次去他那里肯定会给我们露一手。”老章否定道。

“这只白切鸡，色泽金黄，肉质鲜嫩，浸煮的时间也是刚刚好，別的不说，就凭这个手法已经和老陈不相上下了。”老魏手里不知何时多了一双不锈钢筷子，夹起一块鸡肉仔细观察。

“是的，而且除了这只鸡，他的蘸料也和老陈家的略微有些不同，相比之下，我感觉他的蘸料比例更完美。”老黄拿著筷子沾了一点蘸料放进嘴里细细品尝。