第18章 第18章（2/2）

食堂只有下午能喘口气，上午全得用来备菜——洗、切、炒，日復一日。

“老贾，今天这鱼做不做？”

傻柱、刘然、齐双三位主厨凑过来问道。

备菜不用他们动手，他们只管最后掌勺。

“里头有条大青鱼，先留著。

下午要是有招待餐，就拿它做菜。

剩下的鱼中午做了，给工友们添道荤腥。”

“那这鱼怎么做？”

刘然问。

“鱼啊……”

说起鱼的做法倒是不少，但適合大锅菜的还真不多。

水煮鱼本是个不错的选择，鱼肉鲜嫩配菜多，可惜鲤鱼刺太多，片鱼片去小刺太费工夫。

“你们有什么主意？”

贾冬生反问。

“红烧唄，还能咋做？”

傻柱脱口而出。

“清蒸也行，蒸出来形状好看。”

刘然接话。

齐双想了想：“做成单独一道菜，每人分不了几口。

不如加点配菜，量能多些。”

“齐师傅说得在理。”

贾冬生点点头：“我倒是知道一道適合大锅菜的鱼做法，就是得把鱼片成片。

可鲤鱼的刺……”

“你还想剔刺？”

傻柱瞪大眼睛。

“倒不用全剔乾净，但得去掉些小刺。”

说著，贾冬生把帮厨和切墩的都叫来，挽起袖子：“我示范一下，要是大家能学会，今天这鱼就我来做。”

他捞起一条鱼，敲晕、刮鳞、开膛，动作一气呵成。

接著手起刀落，鱼身转眼变成薄片。

“冬生，你这鱼片得这么薄，到底要做啥？”

傻柱看得一头雾水。

“水煮鱼。”

“水煮鱼？”

三个主厨面面相覷。

这年头还没这道川菜，他们听都没听过。

“水煮鱼咋做？”

傻柱眼睛发亮。

他这辈子就两大爱好：寡妇和厨艺。

听说新菜式，顿时来了精神。

“当年跟我师父去川蜀，看见水煮肉片时琢磨出来的。”

贾冬生边处理鱼边解释，“川菜里水煮系列不少，水煮牛肉、牛蛙都能做。

我后来试了试鱼，发现挺合適。”

“做法不算难，就是费油——最后得泼热油。

工人们干体力活，吃这个正合適。”

“水煮……其他菜？”

傻柱喃喃自语。

他厨艺天赋极高，但容易满足，把学到的菜做好就知足，从没想过创新。

可厨师若不敢创新，一辈子只能是厨师，成不了大师。

贾冬生这番话，像颗种子落进傻柱心里。

“得空真该去川蜀走走。”

傻柱暗下决心，目光却紧盯著贾冬生手上的动作。

不一会儿，整条鱼已处理得乾乾净净。

“水煮鱼不光能用鱼肉，还能加各种配菜，所以特別適合做大锅菜。”

贾冬生说道，“白菜、捲心菜、豆芽、干豆腐、木耳、蘑菇......想放什么都能往里加。”

“能放这么多菜？”

刘然惊讶道，“这不跟火锅差不多了？”

“刘师傅说得对，水煮鱼確实能当火锅吃，想涮什么菜都行。”

贾冬生说完，转头对旁边的切菜师傅招呼道：“你们几个过来看看，能不能把鱼处理成这样？”

“没问题，老贾！”

刚才贾冬生片鱼时，几个刀工师傅都在旁边仔细看著，心里默默琢磨著手法。

现在有机会亲手试试，自然格外认真——在后厨干活，谁不想多学点本事？

“行，那中午就做水煮鱼。”

贾冬生把鱼交给他们，和傻柱几人坐到一旁喝茶閒聊。

几杯茶下肚，转眼到了午饭时间。

“我先做，你们跟著学。”

贾冬生一句话让眾人来了精神。

新菜式对厨师总是充满吸引力。

今天的水煮鱼，他选了捲心菜、干豆腐、豆芽和木耳四种配菜。

热锅烧油，麻辣鲜香的汤汁渐渐翻滚，鱼肉和配菜在红油中沉浮。

最后出锅时，贾冬生却轻轻摇头：“用这么多鱼做一锅，还真有点不习惯。”

毕竟以前一锅最多也就一条鱼的量。

“这就是水煮鱼？”

傻柱迫不及待地凑上来，筷子早就攥在手里，夹起一块鱼肉塞进嘴里，“嚯！麻辣鲜香，绝了！”

他连吃三块才停下，“我觉得比水煮肉片还够味儿！”

“看个人口味吧。”

贾冬生笑道，“对了，今天窝头多蒸点，这菜特別下饭。”

“明白！”

白案师傅应声，顺手多揉了一屉二合面馒头——这是专门给后厨人员准备的。

午饭时分，工人们陆续涌进食堂。

最近一號食堂口碑越来越好，今天人尤其多。

“什么味儿？这么香！”

刚进门，辛辣鲜香的气息就直往鼻子里钻。