第526章 帮安红英试菜（2/2）

安母细品著凉拌三丝，说道。

“红英啊，这丝切得匀，盐味也合適。不过，香油是不是稍微多了一点点？咱这边人口味偏咸香，香油味太突出，可能会有点抢。或者，下次试试用花椒油熗一下，可能更提味。”

安红英认真记下。

“娘你说的对，我下次注意油量，花椒油我也试试。”

热菜紧隨其后。

红烧肉、糖醋鲤鱼、葱爆羊肉、地三鲜、醋溜白菜，再加上一大盆奶白色的萝卜丝鯽鱼汤。

都是鲁菜里经典的家常菜，热气腾腾，香气四溢。

桌子立刻被摆得满满当当。

孩子们眼睛都直了，尤其是辰辰，口水都快流出来，被林素素轻轻拍了一下才规矩坐好。

“都別愣著，动筷子！尝尝味道咋样！”

安红英招呼著，手在围裙上擦了擦，紧张的看著大家的反应。

安青山先夹了一块红烧肉。

肉块方正，色泽红亮诱人。

入口，肥而不腻，瘦而不柴，咸甜適中，燉得酥烂。

“这红烧肉地道！火候到了！”

他竖起大拇指。

安红英鬆了口气。

秦老尝了糖醋鲤鱼，鱼肉外酥里嫩，糖醋汁调和得酸甜可口。

“好吃！手艺撵上你娘咯！”

秦老的话让大家都笑起来。

安母却在继续提意见。

“红英，这掛汁的手艺不错，鲤鱼也新鲜。不过，这鲤鱼土腥气还是有点，下次处理时，记得把鱼喉部的腥骨和腹內的黑膜去乾净，用料酒薑片多醃一会儿。”

“哎！记住了！”

安红英连忙点头，她娘这是行家指点。

安红英做的葱爆羊肉，羊肉滑嫩，葱香浓郁，贏得一致好评。

张振邦尤其喜欢，连吃了好几口。

林素素每样菜都仔细品尝，边吃边在心里琢磨。

她夹了一筷子地三鲜，土豆、茄子、青椒过油后烧制，油润鲜香。

“姐，这地三鲜味道没得说。就是这油是不是有点大？现在城里人慢慢开始讲究了，太油腻的菜，有些人可能会嫌。而且成本也高。能不能试试少过点油，或者用煎的方式代替部分油炸？味道可能稍逊一点，但更健康，成本也能下来些。”

安红英和厉见明对视一眼，这確实是个实际问题。安红英想了想。

“素素提醒得对。过油是香，但费油费事。我回头试试改良的做法。”

秦奶奶则更关注细节和实惠。

她尝了醋溜白菜，酸爽开胃，点点头。

“红英，这白菜炒得脆生，好吃。不过咱开饭店，这一盘的分量，你看看是不是能再足一点？让人感觉实在。还有这盘子边，刚才上菜时我瞅见有点汤汁滴著了，得让小姑娘们上菜时更仔细点，桌子也得勤擦著。”

“您说得对！分量我回头再掂量掂量，一定让客人吃饱。上菜的规矩我也再好好教她们。”

安红英虚心接受。

秦奶奶又尝了鱼汤，忍不住咂嘴夸道。

“这汤熬的鲜！舒坦！”

她又看看菜色，笑著说。

“红英啊，你这菜做得实在，味道也好。就是花样是不是少了点？除了这些大菜硬菜，能不能添点便宜又快的小炒？比如肉末酸豆角、韭菜炒鸡蛋啥的，让一个人来吃饭的，或者想省点钱的，多点选择？”

安红英眼睛一亮。

“这主意好！加几个小炒，备料也简单，翻台还快！我记下了！”

一顿试菜，吃得热闹，提的建议更是五花八门。

从口味火候到分量摆盘，从成本控制到菜单搭配，甚至服务细节和店面卫生，都被家人从不同角度提了个遍。

安红英和厉见明拿著个小本子，认真地记，额头都冒了汗，但眼神却越来越亮。

这些建议都是他们自己可能忽略的盲点。

最后，主食上的是安红英最拿手的手擀麵和韭菜盒子。

麵条筋道，滷子咸香！

韭菜盒子煎得两面金黄，皮薄馅足，咬一口满嘴香。