第174章：什么叫一人一次（2/2）

你想吃两道菜，还非得把闺女拉下水占个名额！

“行，你说了算。”

陈楚无奈地摇摇头，“待会儿做，你先出去，別在这儿碍手碍脚，別教坏了寧寧。”

苏景目的达成，脚底抹油，临走前还没忘把手里剩下的苹果核精准地拋进垃圾桶。

苏寧寧没有跟苏景走。

她依旧站在陈楚身边，仰著头，“有没有什么需要我帮忙做的？我也想帮忙。”

还是小棉袄贴心啊。

陈楚摸了摸她的头，柔声道，“厨房里油烟大，而且还有刀啊火啊的。你去客厅坐著看电视。等我做好了，第一个叫你来尝尝味道，你就负责当试吃官。”

“好！”

小丫头点了点头，然后噠噠噠的跑回客厅，爬上沙发坐好。

陈楚笑著收回目光，转身重新面对案板。

既然“甲方”要求了，那这香辣猪脚自然得安排上。

其实这道菜做起来也不算太麻烦，关键在於处理和火候。

陈楚从冰箱里拿出两个处理好的猪前蹄。

嗯……

苏景准备的。

早有预谋啊……

前蹄肉多骨少，还有蹄筋，口感最好。

他先將猪蹄剁成適口的小块，冷水下锅，加入薑片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。

接下来是炒糖色。

锅中少许油，放入冰糖小火慢炒。这一步要有耐心，火大了会苦，火小了不上色。待冰糖融化，变成枣红色且冒起小泡时，陈楚迅速倒入猪蹄翻炒。

每一块猪蹄都被裹上了红亮的糖色，看著就诱人。

隨后，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料爆香，再加入生抽、老抽、耗油调味。

最后，倒入没过猪蹄的开水，大火烧开转入高压锅。

为了让猪蹄软烂脱骨，陈楚设定了二十分钟。

等待猪蹄压制的时间里，陈楚手脚麻利地准备凉拌菜。

几根顶花带刺的嫩黄瓜，不用刀切，直接用刀背“啪”地一下拍碎。拍碎的黄瓜断裂面不规则，更容易入味。

切成小块放入盆中，加入蒜末、小米辣、陈醋、生抽、香油、一点点白糖提鲜，再撒上一把炸好的花生米和香菜段。

抓拌均匀，一股清新的酸辣味瞬间扑鼻而来。

另一边，泡发好的黑木耳焯水过凉，同样加入蒜末、洋葱丝、香菜、剁椒酱和调料拌匀。

两道清爽解腻的凉拌菜瞬间完成。

此时，高压锅的气阀落下。

陈楚打开锅盖，一股浓郁的肉香夹杂著香料的辛辣味喷涌而出。

他將猪蹄倒回炒锅，开大火收汁。

汤汁在高温下不断浓缩，变得红亮粘稠，紧紧地包裹在每一块猪蹄上。原本白嫩的猪蹄此刻已经变得色泽红润油亮，皮肉软糯颤动。

撒上一把白芝麻和葱花，出锅装盘。

一道色香味俱全的香辣猪脚，热气腾腾地摆在了案台上。

陈楚擦了擦手，看了一眼客厅里正襟危坐的苏寧寧，喊了一声。

“上班！”

苏寧寧闻言转过头来，跳下沙发，噔噔噔的跑来。