第171章：还有五分钟（2/2）

全场死寂。

田画画张大了嘴巴，手里的糕点都快掉地上了。

这……

这就是老油条的厚脸皮吗？

刚才还要把人骂出去，一听说有特供的绿豆汤喝，立马倒戈？

“老李，你还要点脸吗？”

旁边熟悉的钱大海忍不住吐槽，“脸皮不值钱是不是？”

李大胜毫不在意。

脸皮才值几个钱？

陈老板亲手做的绿豆汤，那是能用钱衡量的吗？

陈楚也是无语地扶额。

变脸大师？

“行了，等著吧。”

陈楚不再理会这群活宝，拎著绿豆走进了厨房。

绿豆汤看似简单，但要在陈楚手里做出来，那自然不能是那种清汤寡水的货色。

他要做的是苏式绿豆汤和广式绿豆沙的结合体，要清凉解暑，要口感绵密。

选用明绿豆，颗颗饱满，色泽碧绿油亮。

陈楚先將绿豆迅速清洗两遍，去除表面的浮尘。

很多人煮绿豆汤，最大的问题就是煮不出“沙”，或者煮出来的汤色发红。

发红是因为绿豆皮中的多酚类物质氧化了，虽然不影响吃，但看著不清爽，解暑效果也打折。

陈楚有他的秘诀。

准確来说是系统的手册。

他烧了一大锅纯净水。

一定要是纯净水，自来水中的金属离子会加速氧化变红。

水开之后，陈楚並没有直接把绿豆扔进去。

他先將洗净的绿豆沥乾，放入乾锅中，小火快速翻炒。

这是个极少人知道的窍门。

炒过的绿豆，表皮会產生微裂纹，不仅能大大缩短煮製时间，还能激发出一种独特的豆香，煮出来的汤更是碧绿喜人。

大概炒了两三分钟，绿豆散发出阵阵清香。

陈楚將滚烫的开水直接倒入锅中。

“滋啦——”

一声巨响，白雾升腾。

冷豆遇热水的瞬间，温差让绿豆表皮迅速炸开，这叫“开花”。

陈楚盖上盖子，大火猛煮十分钟，然后关火，依然盖著盖子燜。

这一步叫“燜沙”。

在等待的过程中，陈楚並没有閒著。

他拿出几块陈年的老冰糖，还有一小把百合干。

百合提前泡发，洁白如玉。

十分钟后，再次开火。

此时的绿豆已经全部开花，软烂酥糯。

陈楚放入百合和冰糖，转小火慢燉。

隨著温度的渗透，绿豆內部的淀粉开始析出，汤水逐渐变得浓稠。

清新的豆香味，像一条无形的小蛇。

正在和那块噎人的莲蓉酥作斗爭的李大胜，鼻子突然抽动了两下。

“嗯？”

他猛地深吸一口气。

那是一种仿佛能抚平所有燥热的味道。没有香料的刺激，没有油脂的厚重，只有属於大自然的清香。

就像是在炎炎夏日里，突然走进了一片鬱鬱葱葱的竹林，一阵凉风吹过，带走身上所有的黏腻。

“咕咚。”

李大胜喉结滚动，手里的莲蓉酥突然就不香了。

“这味道……绝了！”

田画画也是眼睛一亮，把打包盒一盖：“我不吃了！我要留著肚子喝汤！”

“陈老板！好了没啊！我们要渴死了！”

李大胜扒著厨房的玻璃门，脸都挤变形了，像只等待投餵的大海豹。

“急什么，心急吃不了热豆腐，自然也喝不了绿豆汤。”

陈楚关掉火，將绿豆汤倒入一个巨大的不锈钢盆里，然后將其放入盛满冰块的大水槽中进行隔水降温。

这一步叫冰镇锁鲜。

绿豆汤，只有在冰凉的状態下，那股沙沙的口感和清甜的味道，才能达到极致的巔峰。

“再等五分钟。”

“还有五分钟！！！！！”

眾人哀嚎。