第120章：小酥肉（1/2）

陈楚站在灶台前，繫紧围裙，轻轻吐出一口浊气。

隨著这口气吐出，他整个人的气质发生了变化。

平日里那股懒散、隨性，仿佛能躺著绝不坐著的咸鱼气息，在一瞬间荡然无存。

取而代之的，是一种专注。

这就是陈楚不为人知的天赋。

上学那会儿，他能在课上睡得昏天黑地，但只要一拿起笔进入学习状態，集中力便能让他在此前毫无基础的情况下，硬生生把成绩拉回及格线，从未吊过车尾。

而如今，这种天赋被完美地嫁接到了烹飪上。

他面无表情，整个人仿佛化作了一台为了烹飪而生的精密机器。

“第一位，点菜。”

陈楚的声音平淡，没有一丝波澜。

排在首位的王旺发有些发毛。

他感受到身后无数道羡慕嫉妒恨的目光正像利箭一样扎在他的背上。

“陈老板！我要........再来小酥肉！”

陈楚微微頷首，转身，开火。

蓝色的火焰舔舐锅底。

做小酥肉，选材是第一步。

陈楚早已备好了上等的五花肉，肥瘦相间，层次分明。

他在案板上运刀如飞，每一刀下去，力度都恰到好处，切出来的肉条粗细均匀，既不过厚难熟，也不过薄易焦，每一条都约莫小指粗细，长短一致。

接著是醃製。

葱姜水去腥，少许盐巴入底味，再撒入灵魂般的现磨花椒粉。

陈楚的手指灵活地在肉条间穿梭，抓拌均匀，让每一丝肉理都吸饱料汁的香气。

最关键的则是掛糊。

红薯淀粉与麵粉按黄金比例混合，打入两颗色泽金黄的土鸡蛋，不加一滴水，全靠蛋液与油脂调和。

陈楚手中的筷子搅动得只剩残影，麵糊逐渐变得浓稠有光泽。

將醃製好的肉条倒入麵糊中，再次轻柔抓拌。

这一步讲究的是“穿衣”，不能太厚，厚了吃著发麵；也不能太薄，薄了炸出来发乾。

陈楚的手法极稳，每一条肉都被均匀地裹上了一层薄薄的浆衣，晶莹剔透。

宽油入锅，油温逐渐升高。

陈楚將手掌悬於油麵之上，感受著上升的热浪。

六成热，刚刚好。

他左手端盆，右手拈起肉条，一条接一条地滑入油锅。

“滋啦——”

伴隨著一阵悦耳的轻响，原本平静的油麵瞬间沸腾起来，无数细密的气泡包裹著肉条翻滚跳跃。

肉条在高温的洗礼下迅速定型，原本软塌塌的麵糊开始膨胀、酥化，顏色也从惨白一点点向著微黄转变。

香气在狭小的厨房內爆开，顺著门缝、窗户，甚至是排气扇，向著餐厅疯狂涌去。

这仅仅是初炸。

陈楚手持漏勺，將炸至定型的酥肉捞出，轻轻顛动，沥去多余的油份。

待油温再次升高至八成热，復炸开始！

所有酥肉再次下锅，这一次，油锅的声音更加剧烈，仿佛是大雨倾盆。

短短几十秒，高温逼出了酥肉內部多余的油脂，表皮变得金黄酥脆，花椒的麻香被彻底激发，与肉香交织在一起。

站在柜檯前的王旺发首当其衝，他整个人都僵住了。

那股香气像是有实体一样，蛮横地钻进他的鼻腔，勾引著他肚子里的馋虫疯狂打滚。

“陈……陈老板……”

王旺发眼泪都要流下来了。

这也太香了吧！简直香哭了！

快端上来吧！

陈楚充耳不闻，直到最后一秒，漏勺一起，金黄灿烂的小酥肉在空中划过一道优美的弧线，落入盘中，发出“沙沙”的脆响。

撒上一点椒盐。

出餐。

苏寧寧迈著小短腿跑过来，踮著脚尖端起盘子，送到了王旺发的桌上。

“叔叔，你的小酥肉。”

王旺发看著眼前这盘堆成小山一样的美食。

每一块酥肉都呈现出完美的金黄色，表面凹凸不平的颗粒感昭示著它的酥脆，热气腾腾中带著椒麻的异香。

“咕咚。”