第903章 花椒扣肉，燉吊子（1/2）

送葬队伍出发之后，李春继续忙碌起来。

把提前醃製的五花肉片和软化的大片油豆腐端上操作台开始装碗，肉皮向下，一片肉一片油豆腐的顺序紧凑摆放，八片五花肉搭配上油豆腐刚好瓷瓷实实装满一大碗。

五十四碗肉全部装好之后，起锅烧油下葱姜蒜片爆香，用半盆鸡汤將之前醃製肉片那只盆中剩余的调料冲刷乾净倒入锅中。

当锅中汤汁沸腾之后尝一下味道，加入一点盐调咸淡口，加少许酱油调色，一点点白糖提鲜，最后再加入少许味精即可。

把熬出来的汤汁浇入肉碗中，每只碗装半碗汤汁。

“刘全贵！”

“李爷！”

“把这些肉碗摆到蒸屉里，上锅开蒸。”

“李爷，我能问一下这是什么菜吗？看著跟平时见到的扣肉不太一样啊？”

“这道菜叫花椒扣肉！”

“哦！那里面为啥要夹上油豆腐呀？”

“好吃。別磨嘰了，赶紧去蒸。”

“好嘞！放心吧李爷，交给我了！”

蒸扣肉交给刘全贵，李春把案板清理乾净准备下一道菜。

昨天卤熟的猪心和猪肺切丝。

说是“丝”，宽度却將近一公分，切出来看著更像是“条”，这样的宽度吃起来会更过癮一些。

猪心猪肺切好之后，再顶刀把肥肠切成相同粗细的軲轆段，做扣肉剩下的油豆腐也要切成相同宽度的油豆腐条。

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其实“丝”或者“条”都不重要，只要切的均匀整齐，做出来的菜品的视觉感官就不会太差。

配料准备完毕，起锅烧油下一碗蒜末爆香，然后將昨天猪下货的汤和燉鸡的鸡汤按照1:1的比例兑入锅中，再將刚才切好的猪心，猪肺，肥肠和油豆腐一股脑倒入锅中。

锅中肉汤沸腾之后，再把提前焯烫过的海带丝断成二十公分左右倒入锅中一同燉煮，这就是河北名菜燉吊子。

其实燉吊子有很多种做法，除了必不可少的猪心，猪肺和肥肠之外还可以根据厨师个人的喜好隨意添加食材。

不过这个“隨意”可不是任性，必须要合理，做出来的味道好吃才能让食客接受，反之那就是譁眾取宠了。

李春加入油豆腐丝，是因为油豆腐吸附性强而且本身的焦香还可以给这锅汤增添一丝独特的味道。

加入海带丝是因为这种北方人都很喜欢的大眾食材价格便宜，绝大多数人都可以接受，不但可以降低成本还能起到提鲜作用。

而且李春本人认为，海带丝跟吊子汤堪称绝配。

要是李春个人吃燉吊子，他更喜欢用煮下货的原汤来燉，但是做大席可不能“任性”，李春担心有些人难以接受下货原汤那比较浓重的臟器味儿，故此才兑入一半的鸡汤来调和味道。

燉吊子下锅，李春再把酱燉鲤鱼燉上，刘大新那边的小酥肉刚好炸制完成。

“刘全贵，摆碗！”

“好的！”