第134章 我去！陈老板也是个老吃家了！（1/2）

搞定了馒头的保温问题，陈秋没有任何停歇，开始处理食材。

先处理猪肉，

陈秋拿起下五花，刀光一闪，

“唰！唰！唰！”

每一刀下去，厚度都控制在三毫米左右。

太薄了禁不住燉，容易化，太厚了不容易入味，吃著腻。

切出来的肉片，肥瘦相间，红白纹理清晰，整齐码放在盆里。

接著是白菜，

经霜的黄心大白菜，去掉外层的老帮子，只留中间最嫩最黄的部分。

刀刃斜著切入白菜帮，增大横切面。

这样切出来的白菜，在燉煮的时候，那个斜面能最大程度地吸饱肉汤的精华，到时候吃起来，那滋味才叫一个绝！

最后，將手工红薯宽粉，浸泡在温水里。

待到备菜完成，

“开火！”

火灶被点燃，陈秋没有急著倒油，而是先把锅烧热，然后將五花肉片直接倒入锅中。

“滋啦！！”

陈秋手里的勺子快速翻动，將五花肉自身的油脂进行煸炒。

这是这道菜最关键的一步！

煸油。

隨著温度升高，五花肉里的油脂被慢慢逼出，原本红白相间的肉片开始收缩捲曲，最后变成了一个个灯盏窝形状，边缘焦黄，透著股焦香。

这时候，锅底已经积了一层清亮透彻的猪油。

陈秋抓起一把冰糖扔进去，炒出糖色。

紧接著，八角、桂皮、香叶、葱姜蒜一股脑地丟进去。

“轰！”

辛香料在热油的激发下，那种复合的香气瞬间爆发出来，混合著肉香，直衝天灵盖！

陈秋动作不停，一大盆切好的白菜倒入锅中。

继续大火爆炒！

一定要把白菜炒软炒塌，让它把锅里的猪油给“吃”进去，

这样燉出来的白菜才不会水塌塌的，而是油润软烂。

等到白菜边缘微焦，陈秋拿起酱油，沿锅边淋入，激出酱香。

最后，倒入没过食材的开水。

“咕嘟......咕嘟。”

汤汁瞬间沸腾，变成琥珀色。

陈秋盖上锅盖，转中小火，开始燜燉。

时间一分一秒地过去，后厨里，蒸汽升腾。

接下来，就需要慢慢的燉煮，

陈秋也没有閒著，而是继续备菜。

等到燉了约莫二十分钟，陈秋揭开锅盖。

把泡软的红薯粉条铺在最上面，用铲子轻轻压进汤汁里，再燉十分钟收汁。

......

十分钟过后，

已经是上午的十点四十分左右了，

陈秋关火，揭开了锅盖！

“呼！！”

白色的蒸汽如蘑菇云般升腾而起，紧接著，一股浓郁到化不开的肉香、酱香、白菜甜香，瞬间盈满了整个后厨！

第一锅猪肉白菜燉粉条，正式出锅！

只见那巨大的铁盆里，汤汁浓稠红亮，还在微微冒著泡。