第45章 红烧肉好啊！我就好这一口！（2/2）

裹好糖色的肉块在锅中煸炒，逼出多余的油脂。

隨后，陈秋放入葱、姜、八角、桂皮等香料。

煸炒片刻，香味在热油中瞬间释放。

接下来是调味。

陈秋倒入了大量的黄酒，而不是水。

酒香在锅中被热气蒸发，又將香料的底味彻底打开。

隨后，他加入生抽提鲜老抽增色，並倒入足量的开水，水量没过肉块。

“咕嘟咕嘟......”

汤汁沸腾后，陈秋將火候调到最小的微燉状態，盖上锅盖。

此刻，红烧肉进入了“小火慢燉”的境界。

这至少需要一个半小时才能让脂肪在高温中慢慢融化，让胶原蛋白释放，肉质才能达到真正的入口即化。

时间一分一秒过去。

隨著温度的持续升高，锅中的肉香不再是简单的油烟味，而是混合著酒香焦糖香和复合香料的美味。

陈秋凑近深吸一口，不由感慨道：“好香啊......”

这种香並不是那种甜腻的香，而是食材本身的肉香融合著各种香料的味，其中冰糖的甜香若隱若现。

就凭这股香味，陈秋就认定，做出来的成品绝对不会差！

......

......

不到上午十点钟。

陈氏小厨的捲帘门虽然拉开了一半透气，但还没正式掛牌营业。

然而，那股隨著时间推移越来越浓郁的味道，已经像是长了脚一样，顺著门缝溜达得满街都是。

“吸溜......”

五金店老板王德发背著手，像只闻见腥味的猫，顺著味就摸过来了。

“小陈啊！你在里面炼丹呢？”

王德发探头探脑地走进店里，一边吸著鼻子一边嚷嚷：“我在对麵店里都坐不住了！这味儿也太勾人了，老远就闻著了！”

陈秋正在给锅里收汁，闻言回头笑道：“叔，早啊，今天燉的红烧肉，火候还差点，没出锅呢。”

“红烧肉？！”

王德发眼睛一亮，喉结忍不住滚动了一下：“红烧肉好啊！我就好这一口！肥而不腻，软烂入味......嘖嘖！”

“正好！赶巧了！”

“你给我留一份！我儿媳妇今天刚从娘家回来，正怀著孕呢，害喜害得厉害，这两天胃口差的很，啥也吃不下去。”

王德发虽然平时对自己抠门，但对家里人还是挺上心的：“我就寻思著，让你这手艺给她开开胃！要是能吃下去，那可是大功一件！”

陈秋点点头：“行，没问题，不过叔，今天的价格有点变动。”

“没事！能贵到哪去？”王德发豪气的挥挥手，“昨天的茄子58我都认了！”

陈秋擦了擦手，报出了价格：

“今天的红烧肉，158元一份。”

“多......多少？！”

王德发刚掏出来的手机差点掉地上，眼珠子瞪的溜圆：“158？！一份红烧肉？！”

“你这......你这涨价也太狠了吧！昨儿才58，今天直接翻了快三倍？！”

王德发那个心疼劲又上来了，

158啊！

够他买多少斤猪肉了？