第13章 味道的和谐（1/2）

郑遥一头扎进厨房，马不停蹄地开始忙碌。

因为时间限制，要让唐希希几人在七点左右吃上晚饭，郑遥需要加快滷製过程。

因此，他从用淡盐水和少许白醋浸泡了一二时分钟的猪蹄、猪肘、牛肉和鸡爪中，先拿出了两个猪蹄和猪肘。

郑遥把它们用小苏打水清洗后，再用清水反覆做了冲洗。

隨后，郑遥给它们剁成小块焯水。

再之后，就是用冰糖炒糖色和滷製了。

滷製的关键，是滷料包。

郑遥配置的滷料包，其用到的调料和很多滷味师傅用到的调料没多少区別，最最关键之处就在於各调料的多少和配比。

就拿很多滷料包必不可少的八角来说，因为出產地域的不同，即便在同一地域，又因为雨水和肥料，採摘时间的早晚等因素差异，导致八角的香味和浓郁程度，都是有一些区別的。

所以即便每一个滷料包，严格遵从配比，每种调料的用料都精確到了毫克，最终出来的滷味味道，也都是略有不同的。

对郑遥来说，滷料包的配比只是一个参考，他主要是凭藉著自身超出常人的嗅觉和味觉，来配置出各味道和谐的滷料包。

只见他不时嗅嗅，甚至尝尝，这边八角掰下一小瓣，那边再添上半片香叶，或是草果切下三分之一。

如此反反覆覆，復復反反，用时七八分钟，郑遥才调配出一个適合滷製猪蹄猪肘，各调料香味搭配和谐，且相辅相成的滷料包。

再接下来，郑遥把猪蹄和猪肘，滷料包，几个剥皮的白煮蛋放进了高压锅滷製。

半个小时后，郑遥打开高压锅，捞出滷料包，加入盐、酱油、胡椒粉等进行调味。

又五分钟后，关火，让猪蹄、猪肘、鸡蛋浸泡在滷汁中自然冷却……

晚上近七点，下班回来的蒋楠、秦冉，还有许苇、唐希希，就准时吃上了搭配小油菜，还有紫菜蛋花汤的速成滷肉饭。

郑遥在餐桌旁坐下，解释道：“这滷肉赶时间，用的是高压锅，还有在滷汁中也没有完全浸泡到位，味道要欠一些。”

“你们先尝尝这味道如何！”

“我来！我先来！”

唐希希忙不迭地夹了一块带皮猪蹄肉放进嘴里，嚼了几下，急忙评价道：“好吃！略带嚼劲，肉味十足，不是很香！”

她连忙解释说：“不是很香的意思是，不是那种浓浓的，吃了几口就腻的香，是一种吃了又想吃，很清爽的肉香，没有乱七八糟味道的香。”

唐希希说了一通，最后总结道：“简单说，这猪蹄好吃。这样的猪蹄，我接连吃上两三个都不会感觉油腻。”

这时，嘴里吃个不停的秦冉，朝郑遥竖了一个大拇指。

郑遥笑著介绍说：“我特意把肥肉给剔除了，所以吃起来不会觉得油腻。”

也尝了猪肘肉的许苇，点头称讚道：“確实如希希所言，是一种很清爽的肉香味，吃了又想吃。”

“郑岩，就这卤猪蹄和卤猪肘，再加上中午那几道菜，我能百分之百肯定，你明天的家宴，一定大获成功。”

郑遥一脸高兴地说：“谢谢喜欢和鼓励。”

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蒋楠开口道：“郑岩，有名气的上门厨师很赚钱的，不比酒店的大厨少，如今不少滨海家庭，会选择在家里宴请亲朋。”

“我建议你，可以考虑考虑上门厨师这个工作！”

郑遥心中一动，思虑著说：“先把明天的家宴做完，一步一步来……”

吃过晚饭，唐希希赶去酒吧上班，蒋楠也出门见朋友去了，秦冉回房间打游戏。

至於许苇，也回了房间准备今晚的直播。

郑遥收拾好碗筷和餐厅，回厨房继续忙碌。

他用时一个多小时，把余下的猪脚、牛肉和鸡爪滷製好，分別让它们在滷汁或调料汁中浸泡或醃製后，接著从橱柜深处翻出了一个专门用来熬煮中药的陶瓷罐。