第二十六章 滷味拼盘（2/2）

可王文东这道海带结却完全没有这些问题，因为火候恰到好处，海带打结最厚的地方也有浓浓的卤香味，吃不出一丝腥气，同时还最大程度保留了海带的爽脆。

“咔嚓咔嚓”，快速的咀嚼之下，陈泰顺刚出了口气。

一股辣卤香味顺著气息便从鼻子窜出来。

连呼吸都是种享受了。

一旁的熊克常满眼好奇地看著陈泰顺，用眼神询问他王文东这卤素菜的手艺怎么样。

陈泰顺直接用筷子点著指向菜，意思叫熊克常自己试试。

熊克常也是见过陈泰顺品菜的，知道这位大厨对於菜品的要求极为严苛，从未见过他如此兴奋的模样，心中也不禁好奇。

他顿了顿筷子头，便將筷子伸向那卤毛豆，夹起一颗毛豆放到嘴中一吸——这卤毛豆是滷好之后放凉的，又因为放在冰箱里，大夏天入口，便是舒服的冰凉感。

这一吸之下，卤毛豆的浓郁汤汁便伴隨著毛豆粒一起进入熊克常嘴中。

稍稍咀嚼，毛豆粒特有的香气和蛋白质的味道，伴隨著爽脆的口感和一股清新，便在熊克常口中弥散开来。

熊克常也是愣了一下，卤毛豆这菜他也常吃，但从没有吃过味道这么好的。

浓郁的辣卤香味本就符合他这个星城人的口味，而王文东的卤毛豆在浓香的同时，毛豆足够入味，又不会过於软烂，甚至在卤香浓郁之中还夹杂著毛豆的清新。

一时之下，熊克常也停不下来了，吸完一颗毛豆，立刻又去夹下一个，不一会儿面前便放了一小堆的毛豆皮。

王文东笑道：“我们卤货店主营的是各种鸭货，因为没有直营门店，我这卤素菜的手艺也不好发挥。”

“喜福来酒店愿意要的话，我可以专门给酒店做一些卤素菜送去，只要每天提前预定就好了。”

陈泰顺眼前一亮，点头说：“这个法子好，只是你这蔬菜怎么卖？”

王文东道：“蔬菜的种类不一定，比如现在这个季节毛豆还买得著，可接下去隨著季节变化，市场上不一定有毛豆了，可能就会换成兰干或者卤香乾之类的菜品。”

“我可以和你们酒店签订滷味拼盘的供货协议，就拿这几样滷味来说，每盘配半根鸭脖、四个鸭头、四个鸭肫、几份鸭食管、鸭舌，然后再加上一份海带结、一份毛豆、一份土豆、一份藕片。”

“这样一盘大概就够十人的小菜量了，你们酒店销售也方便。”

“滷味拼盘？这法子好啊！”陈泰顺想了想，瞬间眼前一亮。

滷水拼盘的模式最早是从闽菜传出来的，后来被粤菜、湘菜酒店借鑑，90年代渐渐流行。

但冷碟的种类还没固定，一般是隨拼隨吃，成份直接由滷味店提供的滷味拼盘还没有开始流行。

这种直接供应冷碟的形式，大大节省了酒店后厨的备菜成本，也正好领先了时代一步。

陈泰顺稍稍一想，便觉得有搞头。

“您要觉得这样合適，那我就给您配一配。”

王文东立刻到隔壁房拿了记帐本和笔，在熊克常和陈泰顺面前算起来。