第20章 用美食征服家人（1/2）

潘凤霞看著那两副气味感人的猪下水，眉头紧锁。

只见乔兮月舀了一大盆灶膛里扒拉出来的、细腻乾燥的草木灰，均匀地撒在猪大肠、猪肚上，用力揉搓！

草木灰强大的吸附和去污能力瞬间显现，大量油腻污秽的黏液被搓洗出来，再用清水反覆冲洗几遍，原本滑腻腥臊的下水竟然变得乾乾净净，粉白清爽！

* “我的老天爷！”潘凤霞看得目瞪口呆，一脸敬佩，“弟妹，你可真神了！这法子你咋想出来的？一点味儿都没了！”

* 乔兮月笑道：“大嫂，这猪大肠的臭味主要来自里面多余的油脂和黏液，草木灰能把这些脏东西都吸出来带走！”

紧接著，乔兮月在灶膛里点燃柴火，將八个猪蹄架在火上燎烤。

火舌舔舐著猪皮，发出滋滋的声响和淡淡的焦糊味，顽固的猪毛瞬间被烧得乾乾净净，猪皮也变得焦黄起泡。

拿出后用小刀刮洗乾净，露出金黄色的皮肉。手起刀落，锋利的菜刀顺著骨缝，利落地將猪蹄剁成大小適中的块状。

趁著灶膛里的火，乔兮月將雪白肥厚的猪板油切成小块，放入洗净的大铁锅中，加小半碗清水。

隨著灶火加热，清水蒸发，板油开始滋滋作响，慢慢渗出清亮的油脂。乔兮月用锅铲轻轻翻动，油块渐渐缩小，变得金黄酥脆。浓郁的、纯粹的荤香霸道地占领了整个厨房，並迅速向院子里瀰漫！

当油渣变得金黄焦脆时，乔兮月用漏勺捞出，沥乾油，撒上一点点。那金灿灿、香喷喷的油渣，瞬间吸引了三个小馋猫！

黎採薇、黎子騫，连虽然年龄大却懵懵懂懂的黎子釗都循著香味跑到了厨房门口，眼巴巴地望著。

乔兮月笑著给每人分了一小把：“小心烫！” 三个孩子（包括大孩子黎子釗）迫不及待地塞进嘴里，嘎嘣脆响，满嘴流油，脸上是纯粹的、被美味征服的幸福！“香！二婶/娘子！好香！”

將熬好的猪油盛入陶罐备用。锅中留少许底油，放入几块冰炒出色，倒入处理乾净的猪下水，快速翻炒上色。

加入足量热水，投入八角、桂皮、香叶、拍散的姜块、葱结，再倒入酱油，撒入盐。

大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢燉。很快，一股复杂而诱人的卤香味开始升腾，霸道地混合著之前的猪油香，形成一种令人垂涎欲滴的复合香气，勾得人心痒痒。

另起一锅，用新熬的猪油润锅，下薑片、葱段爆香，倒入焯过水的猪蹄块翻炒。

同样炒色上色，加入热水淹没猪蹄，投入八角、桂皮、一两片香叶，倒酱油，加盐。大火烧开后，同样转入砂锅中，用小火慢慢煨燉。

时间流逝，猪蹄在浓稠的酱汁中变得红亮诱人，皮肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能脱骨。浓郁的肉香和胶质的香气，是另一种层次的享受。

当夕阳西下，黎家小院的饭桌上，摆开了前所未有的丰盛晚宴：一大盆红亮诱人、颤巍巍、裹满浓稠酱汁的红烧猪蹄！一大盆色泽深褐、香气扑鼻、切成薄片的滷味拼盘！一碟金黄酥脆、撒著白的猪油渣！一大盆灵泉水熬煮、粒粒晶莹的白米饭！还有一碟清爽解腻的熗炒野菜！