第461章 哪有不累的。（1/2）

中华餐厅的酸菜醃製好了，除了酸菜鱼，还有多种做法。

比如——酸菜猪肉馅的饺子。

这种馅料是凌菁原来世界中东北地区的经典吃法，她第一次吃到的时候惊为天人，还花重金请教了当地饺子馆师傅这种饺子做好吃的秘诀。

她提前把醃製好的酸菜用清水冲洗，浸泡了一个半小时，做毛血旺之前就泡上了。

等吃完早饭简单休息了一下，刚好擼起袖子开干。

把酸菜送进自动绞菜机前，凌菁先把酸菜挤干水份。

这是酸菜饺子馅里相当重要的一步，必须要把酸菜浸泡足够时长，避免馅拌出来之后太咸。水也要儘可能挤乾净，如果酸菜水分没有挤干，煮出来吃的时候会觉得馅稀。

等挤干水分的酸菜从自动绞菜机里出来，凌菁起锅烧油，把酸菜碎倒进锅里，煸炒出香味后盛出来，放置在一边晾凉。

接下来就要调製肉馅了，酸菜饺子里的生肉选择也是有说法的，得儘量找肥瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否则做出来不好吃。酸菜本身就很吸油，如果肉馅太瘦口感会发乾，可以用前槽肉或后丘肉。

肉馅用绞菜机打出来，自动进多功能拌馅机。

凌菁调整了多功能拌馅机的模式，让它始终朝著一个方向搅拌给肉馅上劲，在机器里填充了葱薑末、生抽、十三香和盐。

还有葱姜水，让多功能拌馅机在拌馅的过程中少量多次地加入。

要想让酸菜肉馅的饺子更香，还有一个秘诀。

——凌菁往拌馅机里加了少量猪油渣，让它跟著肉馅一起被搅碎。

直到肉馅被搅拌得粘稠拉丝，再把炒好放凉的酸菜碎加进多功能拌馅机里，加入熟油，继续让拌馅机朝著一个方向搅拌。

彻底搅匀后，酸菜猪肉饺子馅被自动放置进不锈钢饺子盆里，再静置半个小时以入味。

包饺子就不用凌菁下手了，饺子馆的后厨跟【面点/饮品】一样，有全套的饺子自动生產线，自动绞菜机、多功能拌馅机、和面机、自动饺子机齐全，还添置了用於冷冻生饺子的冷柜。

煮饺子有和和，凌菁只需要教会饺子厨师什么火候关火就可以了。

不多时，第一批酸菜猪肉饺子就煮出来了。

刚吃过早饭的凌菁拿了个小碗，夹起一个冒著热气的饺子尝了尝味。

她刚咬破饺子皮，首先窜进嘴里的就是酸菜发酵后特有的浓郁酸香……还挺开胃。

即便是吃饱的状態，来上这么一个也不觉得撑。

半个饺子进入口中，凌菁明显吃到了酸菜的爽脆颗粒感和紧实鲜嫩的肉馅，猪肉的油脂已经被酸菜完美地吸收，吃起来完全不腻口，猪油渣的加入带来了更丰富的口感，也让香味更上一层楼。

咀嚼过程中，肉汁混合著酸菜汁水，反倒让人觉得舌尖全是鲜味，香且解腻。

吃这饺子甚至不用蘸醋，可以蘸点儿辣椒碟。

凌菁吃完一整个饺子，点了点头，这馅调得非常不错。

她把这一套设置保存在机器的预设里，命名“酸菜猪肉饺子”，又检查了和和的录製记录，备註了哪些步骤最为关键，如挤干酸菜、煸炒酸菜末等。

烹飪过程弄完，她把酸菜猪肉饺子也加在了饺子馆的菜单上。