第324章 火锅包子（1/2）

火锅味的包子，听起来挺猎奇，但其实江天在各大平台中搜索发现，这已经很常见了。

核心材料就是火锅底料，还有猪肉末。

江天先是做包子皮，做法和之前做江城小笼包很相似，用中筋麵粉，乾酵母，还有白（少许，促进发酵），以及少许猪油（让麵皮更光滑。）

温水中加入白和乾酵母，轻轻搅拌，静置8分钟，直到表面產生丰富的泡沫，接著將酵母水倒入麵粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

加入准备好的猪油。

將面絮揉成光滑的麵团，

这个过程大约需要10-15分钟，揉得越光滑，成品包子皮口感越好。

做包子皮，讲究个三光，指的是：面光，手光，盆光。

也就是说，麵团成型之后，手上是乾净的，面上是光滑的，盆里也没有残留的麵粉。

將麵团放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，內部呈蜂窝状。

麵皮步骤很简单，但也讲究时间以及技巧，江天做的就很標准，做出来的包子会很漂亮。

接著，就是製作火锅味包子的馅料！

除了猪肉末之外，江天还加了粉丝木耳和香菇，增加口感和香味，让整体的层次更加丰富。

这三样东西要提前泡发，沥乾水分后切碎。

下面，葱姜蒜切末。

前期工作准备完成，正式下锅，

锅中放入食用油，用小火慢慢去加热。

等到油温上来之后，放入火锅底料和豆瓣酱，用最小火慢慢炒化，炒出红油，並激发出香味。

这一步是很关键的，一定要注意火候，千万別炒糊，一旦炒糊，就会影响整体的味道，吃起来也会有明显的糊味。

接著加入薑末、蒜末，继续小火炒香。

转中火，倒入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散开。

倒入切碎的粉丝木耳和香菇翻炒均匀!

烹入料酒去腥，然后江天用筷子加了一点肉末尝了尝，又补了少许的生抽。

接著老抽上色，白椒粉增鲜，翻炒均匀，让所有食材都裹上火锅酱料。

加入2汤匙高汤，翻炒均匀，让馅料稍微湿润但不至於太稀。

关火。

炒好的馅料盛出，彻底放凉，等到完全放凉后，加入葱和香油，搅拌均匀。

尝一下味道，根据需要微调（比如再加点盐或）。

林婉清一直在打下手，望著江天忙前忙后终於完成，她忍不住道：“老公！炒出来的馅好香啊，这要是包在包子里面，我不敢想有多好吃。”

江天轻轻的颳了下她的鼻子：“胆小鬼，我就敢想，待会做出来给你尝尝！绝对好吃！”

“好誒！”林婉清美眸之中泛著期待的光：“一定很好吃！”