第105章 清理完毕，张老树愣住了？（1/2）

將盐放好之后，又倒入一小瓶盖的料酒，还有小小的一撮白胡椒粉，用手將其全部搅拌均匀之后，赵江平放在一旁醃製了起来。

隨后他將大葱、胡萝卜全部都切成了丝，又將香菜切成一小段一小段，薑丝、蒜片全部都准备好。

看著准备好这些食材之后，里脊肉醃製得也差不多了，赵江平拿出半包土豆淀粉，加入等量的清水搅拌均匀。

这一步是为了让淀粉能够和水充分融合，隨后放到一旁，按照老一辈的话来说，就是让淀粉彻底將水吸饱吸足。

等到10分钟左右，淀粉向下沉淀，隨后將上面的清水倒走一大半。

之后留下的淀粉和一些水来回搅拌，成为半固体一样的形状即可。

这其实用未来的话来说，叫非牛顿液体。

將这一切全部弄好之后，赵江平来到一旁的灶台前。

將锅烧热后，倒入冷油，热锅凉油后，等待著油迅速升至微微冒出一点白色的烟。

隨后直接倒入已经控干水分的豆角，在其中飞快地翻炒著，一直炒到豆角的表皮，略微从原本翠绿的顏色，变得微微有些金黄后，赵江平掀开一旁燉著排骨的锅盖，將豆角全部倒入了进去，又添上了一些滚烫的热水，隨后补了两三勺盐，盖上锅盖继续燉煮。

这一步一定要燉的时间长一些，至少半个小时起步，豆角一定要燉熟，否则绝对会吃坏肚子甚至出人命的。

同时，若是其中的水不够，还要不断地向里面添水，防止被烧乾。

终於，排骨燉豆角这边已经差不多准备完毕了。

眼看著那淀粉也沉淀得差不多了，赵江平拿起一桶大豆油，在左边的灶台上刷乾净锅，隨后把油倒入锅中，大概有10公分左右的深度。

锅包肉一定要油多，只有油多起来，才能够做得足够好吃。

隨著锅內油温不断升高，赵江平將筷子倒放插入其中，看到木头筷子周围眼看著有细密的气泡冒出来，就知道油温已经差不多了。

赵江平在下面的柴火向外拽了一下，保持著锅內的油温，一直能够保持在这样的一个温度下，这便是足够了。

最后，赵江平伸出手来，將一旁醃製好的肉片直接放入到调製好的淀粉糊中，使得肉片之上，均匀地裹上了一层浓郁的淀粉。

这才小心翼翼地將一个又一个处理好的肉片均匀缓慢地放入锅中。

放入肉片的时候要特別注意的一点就是，不要东一头西一头，不要一下子把肉片都从一个地方滑下去，这样的话会导致肉片没多久就会粘连在一起。

放一些肉片之后，前面所放的肉片也便炸得定型了。

赵江平將其捞了出来，放到一旁的干盆中，使其在这里散去肉片之內所带来的一些水汽。

里里外外足足10分钟，才將整整两斤多的里脊肉全部都炸好。

锅包肉的主要要点是需要连续復炸两次，但现在赵江平却没那么急第二次復炸。